皮蛋擂辣椒茄子(调料少)

作者： 沐雨香

我第一次是在湘菜馆里吃的，要是我自己是不会点的，什么魔鬼搭配，但吃完之后啪啪打脸，真香~ 这个方子是经过不断尝试比对后出的，别看这照片拍的跟shi 一样，但优点是用的调料少，味道优秀。

用料

• 皮蛋 1个
• 小茄子 1个
• 青椒 1个
• 大蒜 2瓣
• 香油 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许

皮蛋擂辣椒茄子(调料少)的做法步骤

步骤 1

放水蒸茄子，蒸软。筷子很容易插进去就好。

步骤 2

辣椒和蒜抹油放火上或锅里干煸，辣椒烤熟可以脱皮。大蒜有烤的痕迹就好。

步骤 3

把熟了的茄子，大蒜，辣椒，皮蛋放碗里。加调料后擂。

皮蛋擂辣椒茄子(调料少)的小贴士

茄子比较下来，细长的小紫茄子口感最好。大茄子容易有籽。 青辣椒要肉比较多的，怕辣的要烤之前去芯和籽。我这里用的是螺丝椒。 大蒜烤一下不会太辛辣，还会增加蒜的香味，但别烤太熟。我之前试过生蒜和熟蒜口感都不怎么好。 调料根据自己口味，这三种就可以很正宗味道。香油是灵魂。如果喜欢可以加点糖，蚝油。 皮蛋不要放冰箱的，容易变硬，一定要软的那种。

菜谱创建时间：2021-11-18 21:49:19