记录核桃红枣欧包

作者： 珍多多

用料

• 波兰种
• 面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 黑麦，全麦，白面粉 650克
• 水 490克
• 波兰种 170克
• 盐 13克
• 核桃 适量克
• 红枣 适量颗

记录核桃红枣欧包的做法步骤

步骤 1

先把波兰种隔夜做好，室温发酵一晚。早上转冰箱冷藏到中午。 水合面粉一晚放冰箱一晚，第二天与波兰种盐一起厨师机揉至出薄膜。 水合后的面粉很容易揉出坚韧的薄膜。

步骤 2

放到保鲜盒铺上核桃红枣，发酵两个小时，中间翻拌三次。

步骤 3

整型后室温发酵两个小时，然后放冰箱冷藏5个小时烘烤。预热上下火250度，烤40分钟。上色后盖锡纸。

记录核桃红枣欧包的小贴士

可以冰箱冷藏发酵一晚。

菜谱创建时间：2021-11-18 21:20:24