酸萝卜老鸭汤，配剁椒豆豉蒸鲫鱼，辣味蒸茄子(轻松做顿饭)

作者： zx79025

用料

• 辣味蒸茄子 300克 茄子 6 瓣 蒜头 200克 新鲜二荆条，去蒂切段 2汤匙醋，依个人口味调整 4汤匙 麻油，依个人口味调整 1小撮 盐，依个人口味调整 2汤匙 生抽，依个人口味调整
• 油 30克
• 剁椒豆豉蒸鲫鱼 1条 鲫鱼(约500克) 3瓣蒜头 90克剁椒 50克 豆瓣酱 90克油
• 酸萝卜老鸭汤 30克泡姜，切片 50克泡椒 100克 泡萝卜，提前在水里浸泡3小时后，切 2片姜 20克油 700克鸭，选择老鸭，切大块，氽水洗净 20克料酒 1000克水 5克 香菜，切末

酸萝卜老鸭汤，配剁椒豆豉蒸鲫鱼，辣味蒸茄子(轻松做顿饭)的做法步骤

步骤 1

辣味蒸茄子 1 将茄子洗净，切成约5×2厘米粗条，依次放在铺了烘焙用纸的蒸盘上备用。 2 将油和蒜头放入主锅，以3秒/速度6切碎。 3 加入新鲜二荆条，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。 4 以15分/Varoma/小勺拌炒，倒入碗 内，再在碗内加入醋、麻油、盐和生抽调 成酱汁备用。清洁主锅。

步骤 2

剁椒豆豉蒸鲫鱼 5 取一个平盘，将鲫鱼去除内脏并洗净，在 鲫鱼的鱼背两面上开斜刀，放入平盘内备 用。 6 将蒜头、剁椒、豆瓣酱和油放入主锅，以 5分/120℃/速度1爆香。将炒好的调料铺在鲫鱼身上，把盛有鱼的平盘放入蒸锅，确保不要堵住通气孔洞，并置入装有茄子的蒸盘，盖上蒸锅盖备用。清洁主锅。

步骤 3

酸萝卜老鸭汤 7 将泡姜、泡椒、泡萝卜、姜和油放入主 锅，以3分/120℃/速度1爆香。 8 加入鸭和料酒，以3分30秒/120℃/反转小勺拌炒。 9 加入水，以30分/100℃/反转小勺烹煮。 10架上蒸锅组，以20分/Varoma/反转小勺烹煮，取下蒸锅组，将茄子盛入盘内并淋上辣椒酱汁。在鲫鱼上撒上香菜，将老鸭汤盛入碗内，趁热一起享用。

菜谱创建时间：2021-11-18 17:46:24