允指红卤猪蹄

作者： 小丿虫

为爱下厨

用料

• 猪蹄 3-4只
• 姜 5-6大片
• 葱 半根切大段
• 草果 1个
• 八角 1.5个
• 香叶 4片
• 黄冰糖 大拇指还那么大一个
• 花椒 20-30粒
• 肉桂 半根
• 豆蔻 1个
• 陈醋 4勺
• 盐 6克
• 生抽 60-80克
• 老抽 20克
• 大香粉其中的一种 一个小指甲盖大小

允指红卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄切成小块水焯一下，所有的卤料水冲一下包括冰糖，冲去浮灰也不容易糊，锅中放油把葱姜放里面中小火煎香，倒入猪蹄开中火或者中大火看个人煤气灶脾气，翻炒十几下后由锅边淋入醋，翻炒稍稍变色后加入所有的卤料和冰糖翻炒上色

步骤 2

炒至冰糖融化上色后看猪蹄表面有点焦黄了关火

步骤 3

所有食材倒入高压锅，我这里是电高压锅，加入生抽，老抽，盐

步骤 4

老抽

步骤 5

水刚刚和食材差不多就可以了。咸淡可以尝一下，卤完了水会少一点点不会少太多，卤制品泡一夜更入味，所以现在调制的口味如果刚刚好，后面就会有一点点咸，看个人吧。我这个当时这一顿要吃所以就刚刚好哈哈。

步骤 6

卤好后从高压锅转入汤锅，可以依个人口味稍加收汁也可以在吃的时候方便加热，软软糯糯，非常入味，很好吃，如果不是晚上了。。。可能都吃了。吃不完放冰箱泡一夜更入味，为了健康不建议第三天吃，顶多剩一天。豆蔻在卤制过程中可能会泡发很大变成泡沫状，卤料可以全部捞出来

允指红卤猪蹄的小贴士

别看说的这么多，简单来说就是全部倒锅里炒，变色后放高压锅炖，完事儿。猪蹄虽然有丰富的胶原蛋白但是人体并不能吸收多少，更多的是脂肪和胆固醇，所以，血脂胆固醇高的小伙伴少吃

菜谱创建时间：2021-11-18 13:01:16