椰香葡萄面包卷

作者： 福妈0715

疫情期间，高筋粉都买不到🙀 就想着用家里的河套雪花粉来试试，这款面粉的筋度是11.3，貌似跟山茶花差不多😝之前用过河套粉做杂粮包，感觉还挺好。 而这次不掺加其它面粉，揉面出膜看着还不错，可是一发结束分割整形的时候，手感面团的强度不够，做吐司应该挺不住，就改成做面包卷了😛 成品口感很意外的软糯，竟然比面包粉做的口感好。小盆友评价很高呦🤗看来河套粉很适合做甜面包👏👏👏🌸 另外，这个方子还有一处新尝试--就是用椰浆沉淀物代替黄油，由于家里椰浆要到期了，想快点消耗它，就琢磨出这个方子，自我感觉很良好呢🤗🤗

用料

• 波兰种
• 河套粉 150克
• 牛奶 150克
• 酵母 1克
• 主面团
• 河套粉 380克
• 椰浆过滤汁（1盒）+牛奶 243克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 椰浆沉淀物（1盒） 所有
• 波兰种 全部
• 椰蓉馅
• 黄油 35克
• 糖 35克
• 奶粉 20克
• 椰蓉 70克
• 鸡蛋液 35克
• 葡萄干 适量
• 白朗姆酒 适量
• 芝麻 适量

椰香葡萄面包卷的做法步骤

步骤 1

首先介绍一下椰浆，我用的是丽尔泰，把椰浆放冰箱冷藏室至少1天，然后取出用滤网过滤，就得到过滤汁和椰浆沉淀物了👆

步骤 2

葡萄干用白朗姆酒浸泡一夜，过滤，用厨房纸巾把多余酒水吸干，备用

步骤 3

椰蓉馅的材料全部放入绞肉机里，搅拌成馅即可，非常简单

步骤 4

波兰种所有材料混合均匀，室温下发酵1小时，转入冰箱冷藏室24小时

步骤 5

主面团除椰浆沉淀物外，放入厨师机，低档5分钟，2裆10分钟，加入椰浆沉淀物，继续揉至出手套膜（大约10分钟）

步骤 6

面团出钢温度不大于25℃

步骤 7

双手沾凉水，折叠整形，发酵

步骤 8

发酵至2倍大

步骤 9

分割成8份，揉圆，醒发15分钟

步骤 10

取一份面团，收口朝下擀开

步骤 11

翻面，放上椰蓉馅和泡好的葡萄干

步骤 12

卷起，从中间切开，切口朝上，另一端刷水沾上芝麻

步骤 13

将有芝麻的一面摆入刷了油的烤盘

步骤 14

烤箱底层放一盘热水，开启发酵功能38℃，发酵40分钟或至1.5倍大 表面刷鸡蛋液（不在方子里，需要单独准备），撒芝麻

步骤 15

风炉烤箱155℃越热，烤制35～40分钟

步骤 16

内里酸甜的葡萄干和香香的椰蓉，好吃的不要不要的😍

椰香葡萄面包卷的小贴士

1 椰浆的沉淀物里含有椰油，所以不用再额外添加黄油了。搅拌的时候椰油不如黄油好吸收，需要一些时间和耐心 2 所有材料混合之前最好都冷藏，这样能防止搅拌时面团温度过高

菜谱创建时间：2021-11-17 18:19:57