一口海鲜一口肉，超过瘾❗️鲍鱼红烧肉，贵气十足一定试试

作者： 蕾宝的烟味生活

秋冬季，天气真是太冷了，相信很多人也跟我一样，为了驱寒保暖，特别馋肉吃，尤其最爱五花肉。于是趁着周末在家，做上一锅红烧肉，正好犒劳下日常辛苦工作的自己。 而这锅红烧肉还不简单，不仅搭配了鹌鹑蛋、西兰花，还配上了“贵气十足”的鲍鱼，颜值和口感都杠杠滴！而这次鲍鱼，我觉得新鲜鲍鱼处理起来太麻烦，所以直接用的美味栈鲍鱼罐头，一罐里有4头鸡蛋大小的鲍鱼，口感鲜美弹嫩，好吃又省事！下面来看看这款鲍鱼红烧肉的美味做法！ 八角4个、豆蔻2个、香叶3片、桂皮1小块、开水适量；

用料

• 带皮五花肉 500克
• 鹌鹑蛋 250克
• 西兰花 1小颗
• 美味栈鲍鱼罐头 1盒
• 冰糖 10小粒
• 生姜 5片
• 干辣椒 5个
• 黄酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 八角 4个
• 豆蔻 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块

一口海鲜一口肉，超过瘾❗️鲍鱼红烧肉，贵气十足一定试试的做法步骤

步骤 1

准备所需食材，将肉多清洗干净，直至不再有血水渗出，再控干水分切成2个手指宽的小块，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用，鹌鹑蛋也清洗干净，如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用；

步骤 2

起锅烧干锅中水分，下入五花肉，平铺均匀尽量不重叠，下入锅中先不急着翻面，小火慢煎至有油渗出后开始翻动，直至煎至表面微微焦黄，油量也被逼出来后即可，注意不要煎太久，避免肉质口感变硬；

步骤 3

将锅朝一侧倾斜，让油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均匀，直至五花肉油润红亮，这也就是炒糖色； 注意：大块冰糖很难融化，建议先敲碎；其次，也可以先将肉装盘出锅，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒过头，口感会发苦；

步骤 4

淋入黄酒，再调入老抽、酱油，翻炒至所有肉块都上色；

步骤 5

下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均匀； 注意：干辣椒可以不放，但我习惯放一点点，解腻提味；

步骤 6

倒入没过食材的开水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：热的肉碰到冷水会迅速收缩，口感容易硬，所以注意一定要热水或者开水；

步骤 7

接着盖上锅盖转中小火，咕咕慢炖40分钟至1个小时，期间注意汤汁情况，水份不够五花肉仍没煮烂，则适量加入开水，但是建议水量一次加足；

步骤 8

炖煮五花肉时，将西兰花掰成小火，用淡盐水浸泡备用；

步骤 9

直至汤汁明显减少，炖煮时间足够后，尝下肉的口感和咸淡，足够软烂时，倒入鲍鱼罐头，连同汤汁也一起倒入，同时偏淡则调入适量盐，开盖转成大火，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用； 注意：收汁不是将汤汁全部烧干，只剩下油，这样口感容易变柴；

步骤 10

炖煮期间另起一锅，锅中倒入适量清水，调入小半勺盐和几滴食用油，大火煮沸后下入西兰花，焯煮至变色后捞出过凉水；

步骤 11

接着将西兰花绕着圈摆放至碗中，最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置，撒上些许白芝麻装饰即可；

步骤 12

色香味俱全，看着就特别有食欲对吧？

步骤 13

来一口试试！

一口海鲜一口肉，超过瘾❗️鲍鱼红烧肉，贵气十足一定试试的小贴士

1、用鲜鲍鱼或者泡发鲍鱼也可以做，而我非海边长大，对鲍鱼处理不大擅长，所以直接用的美味栈鲍鱼罐头，直接用超省心~~

菜谱创建时间：2021-11-17 16:50:33