我用的是这种袋装雪菜,味道不错
嫩豆腐切成麻将牌大小铺在碗中央。鱼柳一面撒上若干盐和姜末,铺在豆腐上,把雪菜放在鱼柳上和周边,喜欢雪菜的可以多放点。浇上一勺食用油,一勺料酒,撒一点葱花就可以上蒸屉。我是电饭煲煮饭时上面同时蒸的。单独蒸,我一般是水开了把蒸盘放进去后继续大火蒸5-8分钟(视鱼柳的厚薄大小),关火,焖到开饭。
出锅,尝尝味道,雪菜本身有咸味,跟豆腐和鱼柳中和后应该刚刚好。也可以根据自己的口味加一点蒸鱼豉油或者生抽。
蒸鱼不用时间太长,鱼肉太熟就不嫩了,蒸8分钟后关火焖着,就是所谓“虚蒸”,余温会让鱼肉熟而鲜嫩。