提拉米苏布里欧修

作者： 分享甜

布里欧修面团 780克 高筋粉 70克 砂糖 15克 盐 300克 全蛋 150克 蛋黄 56克 转化糖浆 30克 全脂牛奶 40克 鲜酵母（fresh yeast） 350克 无盐黄油 制作： 1、搅拌机安装勾桨（hook attachment），将面粉、砂糖、盐、全蛋、蛋黄、转化糖浆和牛奶混合低速搅拌，5分钟后加入酵母和黄油，继续中速搅拌30分钟。 2、将面团放入稍大的盆中，用保鲜膜覆盖，再覆盖毛巾，至于室内温暖无风的区域自然醒发至面团体积增至1倍左右，约耗时60-75分钟。 3、面团颠倒翻转，覆盖保鲜膜和毛巾，冷藏隔夜。 马氏卡邦尼卡仕达 600克 稀奶油 600克 马氏卡邦尼乳酪 120克 砂糖 60克 玉米淀粉 制作： 1、在中号平底锅内将稀奶油与马氏卡邦尼混合加热。 2、小盆内将砂糖和玉米淀粉混合拌匀后，加入到热的“步骤1”奶油/乳酪中拌匀并煮沸，离火待其冷却后装入裱花袋内。 提拉米苏酥脆粒 150克 中筋粉 30克 可可粉 150克 杏仁粉 150克 黑糖（红糖） 3克 肉桂粉 15克 速溶意式咖啡（或速溶咖啡） 150克 无盐黄油 制作： 1、烤箱预热至165℃。 2、将面粉、可可粉、杏仁粉、糖、肉桂粉、速溶咖啡和盐在安装有扁桨（paddle attachment）的搅拌机（桌上厨师机）内混合拌匀，放入切丁黄油低速搅拌至混合均匀的松散砂砾状态。 3、铺在硅胶烤盘上，在预热至165℃的烤箱中烘烤约15分钟，期间每5分钟搅拌一次，防止粘连结块。 4、冷却后密封室温储存待用。 ※如果实在不喜欢肉桂粉，可以略掉，只是调温作料，不影响整体效果。 蛋奶液（涂刷表面） 200克 蛋黄 140克 稀奶油 280克 全脂牛奶 280克 全蛋 适量 盐 制作： 全部混合搅拌均匀（搅拌器或者手持均质机）。 组装完成 1、醒发柜调温至28℃。准备24个马芬蛋糕模具或者铝箔杯型模具，用黄油擦涂内壁。 2、冷藏的面团取出，分割为70克/个，搓圆，放入杯型模具内摆在平盘上入醒发柜醒发2小时。 3、烤箱预热至180℃。 4、马氏卡邦尼卡仕达酱装入裱花袋内（圆形花嘴），从顶部插入面团中挤入，然后表面刷蛋奶液，再撒一层提拉米苏酥脆粒，入烤箱烘烤8分钟左右

用料

• 面粉 克

提拉米苏布里欧修的做法步骤

步骤 1

1

菜谱创建时间：2021-11-17 15:44:51