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香草卡仕达酱
480克 全脂牛奶
2个 香草荚（剖开刮籽）
120克 蛋黄
120克 砂糖
57克 玉米淀粉
56克 无盐黄油
制作：
1、中号锅内将牛奶和剖开刮籽的香草荚煮沸，在另一个碗内将砂糖、蛋黄和玉米淀粉混合搅打至泛白，然后两者混合拌匀后再煮沸并持续2分钟，然后离火放入黄油搅拌均匀。
2、保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。
布里欧修面团
780克 高筋粉
70克 砂糖
15克 盐
300克 全蛋
150克 蛋黄
56克 转化糖浆
30克 全脂牛奶
40克 鲜酵母
350克 无盐黄油
制作：
1、搅拌机安装勾桨（hook attachment），将面粉、砂糖、盐、全蛋、蛋黄、转化糖浆和牛奶混合低速搅拌，5分钟后加入酵母和黄油，继续中速搅拌30分钟。
2、将面团放入稍大的盆中，用保鲜膜覆盖，再覆盖毛巾，至于室内温暖无风的区域自然醒发至面团体积增至1倍左右，约耗时60-75分钟。
3、面团颠倒翻转，覆盖保鲜膜和毛巾，冷藏隔夜。
蛋奶液（涂刷表面）
200克 蛋黄
140克 稀奶油
280克 全脂牛奶
280克 全蛋
适量 盐
制作：
全部混合搅拌均匀（搅拌器或者手持均质机）。
组装完成
冷藏的布里欧修面团
适量无盐黄油
香草卡仕达酱
蛋奶液（涂刷表面）
苹果去皮去核切成96个苹果丁
适量粗砂糖
制作过程：
1、醒发柜调温至28℃。准备24个马芬蛋糕模具或者铝箔杯型模具，用黄油擦涂内壁。
2、冷藏的面团取出，分割为70克/个，搓圆，放入杯型模具内摆在平盘上入醒发柜醒发2小时。
3、烤箱预热至180℃。
4、将香草卡仕达酱装入裱花袋内（圆形花嘴），从顶部插入面团中挤入，然后表面刷蛋奶液，在戳孔的位置上方摆4粒苹果丁，再撒上粗砂糖，入烤箱以180℃烘烤8分钟左右。
菜谱创建时间：2021-11-17 15:42:40
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