家常快手之熟醉蟹

作者： 瞌睡虫来了

北风吹，蟹脚痒。除了传统的蒸蟹，来试试自制熟醉蟹吧！ 此为基础料，可依口味酌情增减。家常小菜，本无定式，更何况众口难调呢。 尝试过花雕、太雕、善本、沙洲优黄以及绍兴民间越酿工坊等不同品种的酒，口味确有不同。如酒本品甜口，冰糖可适当减少。 各有所好，才有万般滋味。 吃了不要开车哦！

用料

• 大闸蟹 10只
• 花雕 1000ml
• 生抽 600-800ml
• 冰糖 400-500g
• 话梅 10颗
• 陈皮 8-10片
• 花椒 30粒
• 香叶 8片
• 八角 4-5个
• 桂皮 1块
• 柠檬 2片
• 干山楂片 20g
• 姜 50g

家常快手之熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

备料：酒和生抽1：0.8，生姜切片，其他配料酌情增减。 酒与生抽比例，口味喜咸的1：0.8；口味清淡的1：0.6。

步骤 2

除花雕酒外，其余料都放入锅中，小火，轻轻搅拌，十分钟左右，有微微白气冒出。（为方便，可将除生姜、冰糖、话梅外其他调料放入无防布调料袋）

步骤 3

加入花雕酒，继续小火3-5分钟后关火。搅拌至冰糖完全融化。

步骤 4

期间可同时蒸蟹。水烧开后，蟹白面朝上蒸十分钟。

步骤 5

待蟹、酱汁均放凉后，拆除蟹绳，码好放入。静待24小时后的美味。（这是调料放入无纺布袋的成品） 后，酱汁中，还可放入熟虾醉之，味道一样好。推荐个大的大头虾。

步骤 6

这个是调料未放入无纺布袋的成品。

家常快手之熟醉蟹的小贴士

冰糖可增减，喜甜的可再增100g，有不能吃甜口的（如糖尿病），可减少。 花雕酒，5年8年相对好，太雕有点苦味。尝试过绍兴私家酿酒坊的善本、香雪，酒味偏甜，也是很不错（糖适量减少）。 以上是基础料，可依口味酌情增减。家常小菜，本无定式，更何况众口难调呢。

菜谱创建时间：2021-11-17 14:35:31