欧包必备の天然葡萄酵种养成(续)

作者： 安心的包包

之前给大家分享过了如何培养天然酵母菌液，今天继续来分享天然酵种的起种和续养。 大家要知道，酵母菌液可不是酵种哦，需要我们加入面粉，单反复续养之后才能叫做天然酵种哈！ 葡萄种和苹果种续种的方法都是一样的，这期我们先分享葡萄酵种的续种方法，因为葡萄酵种活力比较好，更容易成功，很适合新手入门。 下面的日期我就接着养菌水的日期来写，避免大家混乱，关于葡萄菌水的养殖请查看前面的菜谱哦！ 以下的温度和时间主要作为参考建议的最佳温度，大家可以根据自己的室温适当调节发酵时间，温度越高，时间越短，温度约发酵低时间越长！

用料

• 面粉 适量
• 葡萄菌水 适量
• 水 适量

欧包必备の天然葡萄酵种养成(续)的做法步骤

步骤 1

DAY6 起种: 法式面包粉T45/或无添加的高筋面粉 100g 酵母菌液 65g 将两者放于消毒后的透明容器种，搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜，室温20-25度，发酵24小时。

步骤 2

DAY7 起种第二天: 法式面包粉T45/或无添加的高筋面粉 100g 第一天的酵母面团80g 水60g 将以上原料混合均匀，搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜，室温20-25度，发酵24小时。

步骤 3

DAY8 起种第三天: 法式面包粉T45/或无添加的高筋面粉 100g 第二天的酵母面团80g 水60g 将以上原料混合均匀，搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜，室温20-25度，发酵24小时。

步骤 4

DAY9 续种第四天之后酵种基本上养成功了，之后就按照固体酵种或者液体酵种的配方比例来续养就可以了。 固体酵种:面粉400 种面 200 水200 液体酵种:面粉400 种面 200 水200 将以上原料混合均匀，搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜，室温20-25度，发酵2小时后放入冰箱冷藏保存，或10度左右的温度，发酵24小时，即可使用。如果没有经常使用，可以冷藏保存2-3天续养一次，或冷冻保存，需要使用的时候再拿出来解冻，翻新续养3～5天后使用。

菜谱创建时间：2021-11-17 12:20:57