淡奶油打发（超详细）

作者： bai123456

简单淡奶油打发，却有大学问。

用料

• 奶油打发材料👇👇
• 淡奶油 500克
• 白糖 50克
• 辅助👇👇
• 电动打蛋器 一个

淡奶油打发（超详细）的做法步骤

步骤 1

淡奶油打发👇👇很详细哦 一般我打淡奶油会分为两档。前期中高速，迅速打发，后期中低速。 (淡奶油每个档都要匀速打，先快速后减速，绝不可以先慢后快。不然打出来的奶油在最终状态下会不细腻，抹面都是小气泡痕迹) 淡奶油加入白糖。

步骤 2

前期中高速，打发至5分，厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态我一般用来调复杂的颜色，如深红色，玫红色，这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。 (其实还有个3分，奶盖那样，不会🈶️纹路，提起蛋头会均匀低落，可做蛋糕淋面)

步骤 3

6-7分，提起蛋头奶油断续滴落，有细微纹路不会消失。 做的简单的用这个做慕斯可以用这个状态的奶油做基底。 单色调色也可以在这个状态下调，天蓝色啊，粉红色啊。

步骤 4

8分状态提起打蛋头不会滴落，有小弯钩产生，这个时候倾斜打蛋盆奶油还会略微整体移动(不是流动) 这个状态有什么用途呢，装饰性的裱花，简单调色这个状态也可以。

步骤 5

10分发，打发至硬，提起打蛋器成一团。这个状态接近打发过度了。

步骤 6

打发10分发后，在继续打发，就会出现油水分离的现象，这样子也不要紧，可以做成黄油，黄油拿来做面包。 黄油制作👇👇 1⃣️将淡奶油倒入厨师机里打发到成现淡黄色的油脂颗粒。 2⃣️将冰水加入厨师机里继续搅拌直到出现大量大块黄油，并且乳脂完全分离(约20-30秒) 3⃣️搅拌好的混合物用筛网过滤，用手将黄油中的乳脂尽量挤干净 4⃣️黄油中放入盐拌匀 5⃣️酪乳倒入瓶子盖好

步骤 7

打开有大图 1⃣️7分发（可以做奶盖，冰激淋，慕斯，提拉米苏） 2⃣️8分发（装饰裱花，抹面，调色） 3⃣️9分发（裱花，抹面） 4⃣️10分发（雪媚娘馅料，蛋糕卷馅料，奶油夹层）

步骤 8

奶油稳定的办法

淡奶油打发（超详细）的小贴士

1⃣️奶油打发，先快后慢。

菜谱创建时间：2021-11-17 09:23:44