卤肉（鸡翅鸡腿鸡蛋鸡爪子鸡脖子猪蹄子等）

作者： 一祎妈妈

第一次做，感觉味道非常好，自己研究的卤汁，为了方便以后再制作，特意写一个菜谱记录一下。这是五六斤肉的配料，如果做的少，所有材料减半即可！ 按配比咸淡糖度色泽都是正好的，不要更改糖盐酱油的比例，要不您需要出锅后再重新调味。

用料

• 鸡腿 6只
• 鸡爪 8只
• 鸡翅 8个
• 鸡脖子 4只
• 猪蹄子 1个
• 鸡蛋 8个
• 老抽 50克
• 生抽 100克
• 蚝油 40克
• 料酒 适量
• 冰糖 50克
• 盐 36克
• 葱 适量
• 姜 七八片
• 干辣椒 1个
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 卤肉包（市场上买的现成的） 1个
• 花椒 一小把
• 鸡精 6克
• 油 适量

卤肉（鸡翅鸡腿鸡蛋鸡爪子鸡脖子猪蹄子等）的做法步骤

步骤 1

生鸡蛋加水煮熟，剥壳备用。 配料制作的肉合起来估计要五六斤，做两三斤肉的话材料可以减半。 把所有肉用凉水冲洗干净，有条件的可以泡一会，出出血水。 鸡腿鸡翅用刀划两道，方便入味。

步骤 2

锅中加冷水，把肉都放进去，放入葱段和姜片，煮沸去掉浮沫，然后捞出到凉水盆子中。 用凉水把肉上面的浮沫冲洗干净，控干水份备用。

步骤 3

锅中加入比炒菜多一点的油。热了后加入葱段和姜片，再加入50克冰糖。炒一会冰糖融化加入鸡腿和猪蹄子，翻一会，再加入其余的肉类。然后加水，水量没过肉表面，再加入料包，盐和料酒。 把所有的生抽老抽耗油鸡精混合在一起，然后倒入锅中，烧开。

步骤 4

把上面烧开的所有材料倒入高压锅里面，鸡肉档压一到两次（根据自家高压锅的情况而定）。然后把鸡肉类的取出来，留下猪蹄子和鸡蛋再煮一次。

步骤 5

煮好的肉在材料里面泡一天会更加入味。 卤完肉的汤，可以取出一部分用来卤海带，藕等素材。然后余下的卤水过滤存起来，就是一锅卤汤。

菜谱创建时间：2021-11-16 15:05:39