烘培小白•全麦欧包

作者： 深夜烘培分享日记

在进口商品店偶然间买了一袋全麦低筋面粉 一开始不知所措，在想如何用完这袋不同寻常的全麦低筋面粉？ 接着开启了我的全麦系列 这是第①款全麦欧包 如果没有全麦粉换成普通低筋面粉也是可以的。 软欧包，外酥里嫩，刚出炉的时候直接吃很香，加了全麦粉的缘故，还会有浓浓的麦香。 第二天放凉后，切片抹上喜欢的馅料，还可以变成开放式三明治。

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉（低筋） 80克
• 水 165克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 烘焙条件
• 200℃，20min。

烘培小白•全麦欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部放入厨师机搅拌至出粗膜，带锯齿状。 加入黄油继续搅拌至出手套膜，边缘光滑。 放入大盆中盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1.5小时），手指沾干面粉戳洞不回缩。 取出分成两份，不用揉，手压成椭圆形，整形成橄榄球状。我加了南瓜籽，可以不加。 筛些面粉，用锋利的到割包，有很多大神的割包图案可以参考。家里的刀不够锋利，用了剪刀。😜 继续发酵至两倍大（约0.5小时）。我放烤箱发酵功能发酵。

步骤 2

烤箱预热200℃，20分钟。

步骤 3

切片抹上炒好的芋泥

步骤 4

切片抹上花生酱，芋泥，肉松。

烘培小白•全麦欧包的小贴士

一发到两倍大即可，发过了也能做出来，但是会有些发酵过度的酒味。 二发半小时即可，切忌发过，会影响最终状态。 这款欧包不需要排气，这样能保留里面的大气泡。

菜谱创建时间：2021-11-16 13:47:20