French Apple Tart 法式苹果塔

作者： 瑞丽儿

厨房的热情有时瞬间发生，好友发表了厨师学业的作品——法式苹果塔。一下激起要做苹果塔的热情，也是想回味曾在巴黎的美好时光。好友说苹果塔简单易做，重点要事先做个塔模，到时往里摆上苹果放入烤箱烤就得。赶紧下单购买个做苹果塔的塔盘，塔盘还没到手，看看备料吧。 感谢我的好友传经送宝。

用料

• 原味塔模用料 9寸盘用量
• 低筋面粉 230克
• 糖粉 90克
• 无盐黄油 113克（冷）
• 鸡蛋 一个 （冷）
• 苹果塔用料 1个 （9寸）
• 9寸塔模 1个
• 青苹果（或其它种红苹果） 4-5 个（中等大小）
• 柠檬汁 一个柠檬
• 蔗糖 60克（苹果酱用30克）
• 黄油 70克（苹果酱用30克）
• 香草精 1茶勺
• 全蛋液 一个鸡蛋

French Apple Tart 法式苹果塔的做法步骤

步骤 1

部分配料图片 选苹果，试用了红富士(Fuji)、黄香蕉(Golden Delicious)、红麦金托什（McIntosh Red)、嘎啦(Gala)、青苹果(Granny Smith)。最终选用青苹果做苹果酱苹果味浓，用嘎啦切片装摆，烘培的苹果软而且汁味浓，口感好。

步骤 2

先和面为烤塔模做面胚 切黄油小块 冰箱取出冷黄油切小块 贴士 1)

步骤 3

黄油鸡蛋糖面团 面粉和糖粉充分混合，过筛。 将切好的黄油小块，加入混合粉中，用刮刀切拌呈散沙状(用手搓也可以只是手温会加速黄油融化)。 加一个全蛋液。 用刮刀将面粉黄油鸡蛋拌均匀成面絮团状。 贴士 2)

步骤 4

将拌好的面团倒在铺有保鲜膜的台面上规整平无需揉面，包起来放入冰箱至少4小时或过夜。本厨喜欢放置冰箱过夜。

步骤 5

做焦糖苹果酱 2个青苹果，洗净削皮去核切两厘米见方小块，可放入1-2茶勺柠檬汁拌拌防氧化。 首先将煮锅置小火上，干锅先加半量1汤勺的蔗糖平撒在锅底慢慢融化，再加另一勺待慢慢融化待变焦黄时关火，加入黄油，让余热融化黄油。再加入切块苹果，打开小火，加盖煮约15分钟，一边煮一边用勺子搅一搅，喜欢香草味可加入一茶勺。煮好的苹果酱盛出放凉待用。

步骤 6

青苹果很容易煮烂，即便有小团块也无妨。

步骤 7

烘烤塔模 从冰箱取出头天做好的面团擀塔皮。 刚取出面团很硬不容易擀开，先用擀面杖慢慢边压边推擀，慢慢转着擀开均匀薄厚约3-4 毫米，擀开比9寸塔盘大一些因为有边高需要的长度。 用擀面杖卷起铺在塔盘上。 轻轻用手指帮助完全服帖送到塔盘的边角，尤其是直角的弯角部分。 最后用擀面杖在塔盘边沿上擀切掉多余的面团。 在塔底部扎些均匀小孔(但不要扎透)。 放入冰箱定型20分钟。

步骤 8

从冰箱取出塔模胚。为了避免烘烤时变形，需要在塔模胚中加个重力。烘培纸揉软皱铺在塔模胚中，加入烘烤石子。 图中是用红豆代替烘烤石子。其它豆子也可以代用。 预热烤箱180℃ (355℉) 烘培温度：180℃ (355℉) 烘焙时间：10分钟

步骤 9

10分钟后取出待凉，然后兜起烘培纸和重物豆子。涂上一层鸡蛋液在塔模内，再放入烤箱5分钟，塔模就做好了。

步骤 10

装盘的苹果削皮去核，切小月牙片，选自己喜欢的酸甜可口的苹果即可，一只苹果可切16片左右。切好的苹果小月牙片加柠檬汁拌一下防止氧化变色。 同时备好蔗糖和融化的黄油。 塔模稍凉就可以装盘，先铺一层做好的焦糖苹果酱，然后摆放苹果片。 贴士3)

步骤 11

装好盘的样子 摆装苹果片与塔盘边沿同高度或低于塔盘。 烤制前，在表面涂黄油，缝隙处再撒点白糖，涂撒均匀。 贴士 4)

步骤 12

烤制苹果塔 烤制温度：190℃(380℉) 烤制时间： 40-45分钟。 请观察烤箱中苹果塔色泽，塔盘边沿焦黄，苹果片的边沿焦黄即可。

步骤 13

苹果片切厚，可增加5分钟烘烤时间。（刀工欠佳）

步骤 14

顺便图示如何脱盘 苹果塔很容易脱盘，塔盘分两部分：塔盘圈和塔盘底。烤好后将塔盘放在一个碗上，塔底就会托着苹果塔被顶出来了。

步骤 15

托在塔盘底上的苹果塔很容易移到一个大小合适的盘子上。 苹果塔皮香香脆脆、焦糖苹果酱和烤苹果酸酸甜、软软爽口。 果然就是这个味道！ 贴士 5)

French Apple Tart 法式苹果塔的小贴士

1) 夏天室内温度高时，请尽量快速操作，黄油软化不易拌面粉散沙状会影响塔盘皮的酥脆感。 2) 用从冰箱取出凉冷鸡蛋。 3) 也有不加苹果酱直接摆放苹果片烤制。 4) 黄油和蔗糖的用量可以根据自己的喜爱加减。 5) 刚出炉时温度很高请注意防烫伤。降温后再切盛盘上桌。若有剩余请放入冰箱保存，吃的时候用微波炉热热也很好吃。

菜谱创建时间：2021-11-16 09:47:22