鸡肉洗干净焯水,晾干
抹糖油炸:待晾掉表皮水分即可抹糖。将晾好的白条鸡全身用刷子刷匀蜂蜜水,其比例为水60%、蜜40%(也可以刷糖稀)。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出(刷糖稀的篇棕红色)。
高汤制作 略。没有的用清水
炒糖色。略。没有的用酱油
水煮沸,加料包,糖色,放鸡腿。沸腾后加盐。大火煮沸,小火闷煮20-30分钟。过夜入味。