葱香肉松卷【小美】

作者： Mmmmmm丶沫儿

高温快速烤，不然容易流失掉水份，更干。

用料

• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 6个
• 低筋面粉 90克
• 糖粉 55克
• 牛奶 60克
• 油 60克

葱香肉松卷【小美】的做法步骤

步骤 1

①、【牛奶 60g】+【油 60g】，搅拌至乳化状态后。+ 过筛的【低筋面粉 90g】，搅拌均匀至无干粉即可。 🔻【重要提示】： 🔸切记不要搅拌过度，避免出筋。 🔸视频中手法错误，应该用Z字形搅拌，免得出筋！！！ 🔸因为我是一个手拿着手机拍，不方便Z字形，所以，不要按我的手法。要用Z字形搅拌。

步骤 2

②、将【鸡蛋 6个】，🥚的蛋白、蛋黄分离，“蛋白”打入主锅，准备打发用。“蛋黄”打入刚刚的步骤2⃣的面糊中。用Z字形搅拌面糊。至无颗粒状。

步骤 3

③、主锅插上蝴蝶棒，蛋白中＋“糖粉60克”。时间4分钟，速度3.5，打发蛋白至半干性发泡。（湿性与干性之间，关键看状态。）

步骤 4

④、将拌匀的“蛋黄糊”，加入主锅的“蛋白糊”中。时间4秒，速度3，搅拌均匀。

步骤 5

⑤、烤箱180度，10分钟，预热。 ⑥、烤盘下面放一张油纸，倒入蛋糕液，振出大气泡。 上面撒葱花，肉松。烤箱中层，180度，20分钟。 🔻【重要提示】： 每个牌子的烤箱脾气不一样，我们按自己烤箱脾气，微调时间。

步骤 6

⑦、烤好后，马上拿出来，放在烤架上。冷却至可以上手，就开始卷。 ⑧、斜切45度边，蛋糕倒扣，揭掉油纸。抹上沙拉酱。肉松，卷紧。一定要卷紧。放在一边定型30分钟。然后切成需要的大小。 我的烤盘是 28×23。

菜谱创建时间：2021-11-15 18:05:21