东北汲酸菜

作者： 明静致元

东北酸菜单指酸白菜。是白菜腌渍后的加工菜，也是储存蔬菜的好方法。这样腌渍白菜工艺，有专用名字汲酸菜。

用料

• 白菜：50斤
• 粗盐：半斤

东北汲酸菜的做法步骤

步骤 1

准备一口缸。

步骤 2

一块石头。

步骤 3

粗盐半斤。

步骤 4

白菜凉晒三天。表面蔫巴。

步骤 5

洗净。

步骤 6

开水里烫一圈，有点软，失水的样子。

步骤 7

在缸底先晒一层盐，白菜码整齐。头向外叶向中心。

步骤 8

每层都要洒一层盐。

步骤 9

最后在菜上盖一层白菜帮子，四个小捧摆成井字，压上石头。

步骤 10

加水。没过白菜。

步骤 11

就这样。

步骤 12

十天后的样子。十五天可以吃了，我一般要汲一个月，时间短亚硝酸很高。

步骤 13

这是去年炖酸菜的图片。

东北汲酸菜的小贴士

现在汲酸菜很少有人烫菜了，直接生汲。烫一下能避免腐烂，酸的也要快些。

菜谱创建时间：2021-11-15 16:24:53