水浴法的酸奶蛋糕

作者： 酷斯拉热舞

一年四季，总是离不开一个话题 “减肥”，每篇文章都有小伙伴留言计算热量图片 是的，甜品总有让人无法抗拒的魅力，喜欢吃蛋糕，又害怕变胖。 你一定以为这款蛋糕是轻乳酪蛋糕吧？NO NO NO，其实不是。只是挂着芝士蛋糕的外表，她是用水浴法来做的老酸奶蛋糕。用水浴法来做的蛋糕，因为是低温烘烤，一般是不容易开裂回缩的。 参考量：6寸或椭圆芝士模具

用料

• 老酸奶 140克
• 鸡蛋（带壳60克左右） 3个
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 35克
• 柠檬汁 几滴

水浴法的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶和玉米油搅拌均匀，搅拌至看不见油脂。

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，以划Z字的手法搅拌至无干粉。

步骤 4

打发蛋白，加入几点柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的鹰嘴状就可以了。同时预热烤箱120度。 （注意：这样的蛋白很有光泽比较嫩很好跟蛋黄糊翻拌均匀，如果对翻拌手法不熟练的，可以把蛋白打发至湿性偏干性的状态，小弯钩的状态。但不要把蛋白打到硬性发泡，这样很容易开裂。）

步骤 5

先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 （注意：动作要轻柔一点，太大力容易产生很多小气泡，我视频中用到的是切拌+翻拌的手法。）

步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

步骤 7

最后可以翻拌一下底部，看看还有没有蛋白没有翻拌均匀的。翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽很细腻。

步骤 8

先把模具底放上油纸，把蛋糕糊装入模具，大概九分满。烤盘倒入一半的温热水，放入蛋糕模具，烤箱中下层120度，1小时左右，再调高150度，烤5分钟上色。烤好以后，不要马上取出来，在烤箱焖15分钟以后再取出来。 （注意：烤箱的温度和时间只做参考，120度的温度一般上色比较浅，所以最后要根据情况把温度调高上色的，如果颜色太深呢，可以盖上锡纸的。）

步骤 9

蛋糕放至温热时候，会有一点离模的，很容易脱模。 蛋糕可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏后再品尝，个人觉得冷藏后的口感更好！这个酸奶蛋糕，做法和戚风蛋糕一样的。

水浴法的酸奶蛋糕的小贴士

1、尽量选择比较浓稠的酸奶，我用到的这种老酸奶，基本就是固体状了。如果你做出来的蛋糕冷藏过后也是偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。 2、这个配方可以制作一个6寸的蛋糕，我用的是椭圆芝士蛋糕不沾模具，底部铺上一张油纸，更方便脱模。如果你们用的是活底模具，底部要围上两层锡纸，防止进水。 3、玉米油可以换成其他没有气味的植物油 4、酸奶蛋糕冷藏保存3天左右。

菜谱创建时间：2021-11-15 15:15:35