纯素私厨版东北乱炖（河南烩菜）

作者： 土小姐佛系素食

一个南方人看“东北乱炖”和“河南烩菜”感觉都是一样的，百度后才知道，其实有区别 炖菜和烩菜有没有区别 1、起源不同 炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。 烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。 2、特点不同 炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。 烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷 【私厨版：那当然就是我自己创的版本，没有肉，纯素，请不要在意它到底是乱炖还是烩菜，它不是菜名，它就是个标题，或者说是形容词】

用料

• 老豆腐 1块
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 粉条（山药粉） 1把
• 香菇 8朵
• 大白菜 4片
• 素耗油 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 1大勺
• 姜末 少许
• 白糖 半勺
• 盐 1勺

纯素私厨版东北乱炖（河南烩菜）的做法步骤

步骤 1

锅里放少许油，先把豆腐和土豆煎一下，煎至金黄OK。

步骤 2

然后用刚煎过豆腐和土豆剩余的油先把菜炒一下，先放姜末，再加一勺黄豆酱（吃辣可以加豆瓣酱，干辣椒、花椒一起爆香）炒香后，下白菜（先炒白菜根再炒叶子）和香菇、胡萝卜一起翻炒，翻炒几下就可以，不用炒熟。

步骤 3

然后加水（淹过食材，粉条多就水多一点，因为粉条吸水），放入生抽、素耗油、老抽、盐、十三香（或者五香粉）、糖、蘑菇精。再把煎好的豆腐放进去，再把粉条放进去，盖锅盖煮5分钟后放土豆进去，再焖5分钟就好了。（根据大家的粉条易熟时间来定）

步骤 4

做了一大盆，粉条太吸水，感觉汤汁少了一丢丢，不过山药粉条太好吃啦…做了的小伙伴们，记得交作业哦🤩

纯素私厨版东北乱炖（河南烩菜）的小贴士

1.豆腐和土豆一定要煎，不然煮的时候豆腐会散，土豆会烂会糊。 2.土豆一定最后放入锅里，因为煎的时候已经熟了，煮太久烂了会让蒸锅都黏糊糊的，就没那么好吃了。 3.粉条根据你们买的粉条煮熟时间来定整锅乱炖时间，我用的是山药粉条，易熟，所以10分钟就好了。 4.加的盐、生抽这些调料，根据你们的份量和个人口味自己定咸淡，因为我这个煮得比较大盆，所以量会多点。

菜谱创建时间：2021-11-15 14:34:14