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植物油版蛋黄酥
用料
植物油版蛋黄酥的做法步骤
油皮：首先把中筋面粉、细砂糖混合均匀，再倒入植物油拌匀（这个植物油最好是玉米油、葵花籽油，也就是味不要浓郁的油，比如：花生油、橄榄油、菜籽油等）最后倒入开水揉成光面的面团，不需要用厨师机揉面，用手揉一揉一会就可以了，盖上保鲜膜静至30分钟。（需要注意的是：戴好手套揉当心烫伤）
油酥：接下来把油酥的材料放容器中混合均匀，盖保鲜膜静至30分钟。
把油皮、油酥称重平均分别分成16个，然后把油皮包入油酥，包好后用保鲜膜盖住防止流失水分，然后取一个面团用擀面杖擀成牛舌状卷起盖上保鲜膜，擀完16个后，静至15分钟，取一个卷面条再擀，从中间开始擀，往前推着擀在往后推着擀，两下就可以了，统统擀好后盖上保鲜膜静至15分钟。擀时当心破酥了轻轻地哦！
蹭静至的时候开始包馅了，先把红豆沙称重分成16份，再把预先处理好的蛋黄包入红豆沙里面（把咸鸭蛋黄取出，洗去多余的蛋白放在烤盘里，喷上高度白酒，进烤箱上下火185度中层烤7分钟取出晾凉）。再取一个面团用大拇指在面团的中间按一下，两头压在中间再把面团用擀面杖擀开，擀成中间厚边边薄的面皮包入蛋黄馅，用大拇指虎口把蛋黄酥底部包紧不露馅。
一个个包好放入烤盘中，这时烤箱预热上下火185度。打入2颗鸡蛋黄在碗中搅拌均匀，用刷子沾上蛋黄液在蛋黄酥胚上刷2片，再撒上黑芝麻，放入烤箱中层烤27分钟，取出晾凉。
植物油版蛋黄酥的小贴士
不同烤箱的温度也不同，自己掌握好哦，红豆沙可以去超市买也可以自己做，我是自己做的，需要炒干一点，太湿会爆馅儿的，多练习就会有经验，所为失败是成功之母。我刷蛋液2遍是为了好看，烤出来金黄金黄的很诱人。咸鸭蛋黄需要在做之前处理一下哦，不然你会手忙脚乱的，个人认为烤蛋黄时间不要太长，烤久了蛋黄会出油，后面包在馅里就影响口感，会干。
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