手擀面

作者： 牟涂龙阿

用料

• 面粉 200克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 水 61克

手擀面的做法步骤

步骤 1

200克中筋面粉里加一颗鸡蛋

步骤 2

盐1克

步骤 3

用筷子搅一搅

步骤 4

加61克清水

步骤 5

用筷子搅成絮状

步骤 6

简单揉成面团

步骤 7

加盖醒面，计时⌛️20分钟

步骤 8

第一次揉面，不用揉多少下

步骤 9

几下就可以揉到这样程度

步骤 10

醒面，计时⌛️20分钟

步骤 11

第二次揉面（揉几下就好哈），看看已经很光滑

步骤 12

醒面，计时⌛️20分钟

步骤 13

面团取出直接用擀面杖压扁

步骤 14

一下下压，调个方向再压一遍（面团略硬这样操作省力

步骤 15

擀圆，注意：边缘薄些

步骤 16

防粘撒些面粉，从面皮一边卷起，边卷边按压（两手从中间向两边移动，用力均匀

步骤 17

擀制一次后打开面皮，撒些面粉防粘，调个方向再卷再压，反复几次成一薄、圆、大面皮（大概2mm厚度

步骤 18

现在开始换玉米面防粘

步骤 19

撒玉米面在面皮上，擀面杖卷起（我的擀面杖小，您用稍长的哈

步骤 20

擀面杖向上提，撒玉米面

步骤 21

擀面杖向下拉，保持之前折叠的宽度一致（多撒些玉米面，否则一会儿切面时粘连

步骤 22

反复折叠，反复加玉米面防粘

步骤 23

叠好的面皮挪到案板上准备切制

步骤 24

我习惯先中间破半

步骤 25

切面大概2mm厚度

步骤 26

都切好备用

步骤 27

面条抖散备煮

步骤 28

煮面的水要多些，水开下入面条，筷子轻轻打散，水开后加入少许清水，再开即熟

步骤 29

浇上您喜欢的浇头，开吃

步骤 30

冬天，来着一碗…美

手擀面的小贴士

擀面用力要均匀，这样切出面条才粗细均匀；防粘、防粘、防粘

菜谱创建时间：2021-11-15 10:57:35