家乡簸箕炊（加盖版）

作者： 俊清L

老婆很喜欢吃簸箕炊，但毕竟是家乡小吃，异地他乡也没有卖。偶然回家路过的超市有粘米粉卖，就想尝试着用粘米粉来做给她吃。第一次毫无意义的失败了，总结了第一次失败经验，到现在已经做了好几次给她吃。每次看她吃的开心心里面就感觉很有成就感

用料

• 粘米粉 大概200百克
• 红薯淀粉 120克左右
• 猪肉 两百克
• 竹笋 一把
• 大蒜 一头
• 水 适量
• 酱油 适量

家乡簸箕炊（加盖版）的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切小后剁碎

步骤 2

竹笋焯水后切碎，不加水直接入炒锅用小火煸干盛出备用

步骤 3

大蒜切碎，不用特别细

步骤 4

锅烧热加入适量食用油，然后小火把肉倒进去，不要急着翻动，先煎一会把一面煎变色，再翻一下煎另一面，等猪肉完成变色成形基本就不粘了

步骤 5

炒香猪肉后加入笋丁，翻炒几下均匀即可调味，加入酱油翻炒至出香味后加入准备好的蒜头碎，加入大蒜后翻炒几下有大蒜的香味出来即可盛出备用。

步骤 6

取一盆加入粘米粉大概三百克，加二十克左右红薯淀粉，然后加入一小勺的盐和适量的食用油，加入清水将盆中的粉搅拌至细腻无小颗粒的粉浆

步骤 7

因为拍摄原因与灯光问题，所以你们调的粉浆可以比以上视频稠一些，拿勺子舀一勺粉浆，慢慢倒下来感觉流速均匀且勺子挂有层不透明薄浆即可

步骤 8

拿出一个较深的盘子洗净擦干水份，然后均匀的涂上层油防粘

步骤 9

因为制作全程大火，大概半个钟到四十分钟左右，所以取一锅放稍微多的水，水开用个镂空的蒸笼把盘子放进去，舀一勺米浆，用最少的米浆能把盘子铺满薄薄一层，盖上盖大火烧两到三分钟

步骤 10

三分钟到，米浆受热成为米皮，刚打开米皮还鼓着大泡，打开两秒就消下去了（忘拍了），这时候再加上一勺薄薄的米浆盖上继续蒸三分钟。

步骤 11

以此类推，盘子还剩下三分之一深度的时候，把米浆加进盘子差不多满的状态，把炒好的配菜放进盘子铺平，最后盖上大火滚十五分钟

步骤 12

十五分钟之后不要打开盖，焖十分钟之后拿出来，刚出锅不是最好的状态，要晾一下不烫了，结实了才是最好的状态，开吃！😍

家乡簸箕炊（加盖版）的小贴士

放完米浆开蒸时切勿开盖，以防开盖温度产生变化导致口感变差！配菜方面有很多选择，也可以加上木耳碎，老家有的还用海鲜来做。😁看个人的情况而定，我这种是普通经典版。还有就是淀粉粘米粉不用刻意找什么牌子，我旁边这个超市只有这种粘米粉，至于淀粉主要是现在用的这个淀粉有独立小包装，用多少拿多少不浪费，以前用的是红薯淀粉。（已经修改过方子了，因为经验增加了）

菜谱创建时间：2021-11-15 06:57:26