自制广東燻蹄

作者： Apple廚房

广东名菜「燻蹄」是著名的宴客菜式，上桌得体又美味，而且做法簡單，來看看我怎樣制作这道菜吧🙂

用料

• 急凍咸豬手 1只
• 蒜頭 4瓣
• 指天椒 適量
• 米醋
• 糖
• 冰 一大盆

自制广東燻蹄的做法步骤

步骤 1

急凍咸猪手可在超市买到，或者把新鲜的猪手用盐醃渍后放雪柜中两至三日备用。把咸猪手解冻洗淨，用中火烚1小时，或可把咸猪手拿来煲汤然后再捞起，汤水味道会变得非常鲜美。

步骤 2

在製作前一晚先预备一大盆冰，份量要足够把整隻猪手完全放入碎冰之中。 製冰不锈刚盆参考尺寸: 18cm(直径) X 10cm(高)

步骤 3

把猪手從熱湯捞起，直接放入冰盆之中，利用冷缩热胀原理使肉质变得紧致爽口。

步骤 4

直至所有的冰全部溶化成水，便把猪手取出沥乾。

步骤 5

剔出骨头再切成薄片

步骤 6

可以看到猪肉呈现漂亮的粉红色。

步骤 7

把4瓣蒜头和适量指天椒切碎，依照个人口味加入米醋和糖，混合成蘸酱便可享用。

自制广東燻蹄的小贴士

注意: 燻蹄要在製作当日全部吃掉，否则肉会变质。

菜谱创建时间：2021-11-15 00:31:47