Biscotti |巧克力杏仁意式咖啡饼干/改良大米版Biscotti(硬脆口感)

Name: Biscotti |巧克力杏仁意式咖啡饼干/改良大米版Biscotti(硬脆口感)
Ingredients: 110克低筋面粉; 20克可可粉; 30克杏仁粉; 3克泡打粉; 60克红糖; 15克玉米油/色拉油; 80克鸡蛋; 50克核桃; 1克盐; 30克巧克力豆(烘培)

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作者：招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107004682/ 低油低糖的减脂小零食，酥香无敌Top one，超级推荐下午茶搭配！无需模具揉面发面，搅一搅，再用手整形就成功，消耗各种坚果的香脆绝绝子，新手零失败。我常常在烤蛋糕卷时，它俩备好一起烤，甚至还会加上冰箱里冷冻囤好的帕布蕾饼干面团https://www.xiachufang.com/recipe/106583172/(👉风炉的好处就是可以多层烘烤)它们的温度和时间都一样，风炉150°C/25分钟，一起出炉2-3款小糕点，省时省力的缤纷下午茶就从魔法厨房里变出来啦！ Biscotti，也称为 cantucci，意大利语“饼干”的意思。它经过两次烘烤、长方形、干燥、松脆的意大利杏仁饼干，越嚼越香，常搭配咖啡☕️和茶🍵一起享用，也可以浸入传统的Vin Santo饮料中。 👉小贴士 1️⃣糖量刚好，只是微甜，建议不要减量。 2️⃣第一次烤好后一定要凉透再切块，不然一切就碎，不成形。 3️⃣若用2个整蛋，约100克，搭配150克低筋粉，达到面团稠干状态 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106098973/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106583172/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104316715/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106011266/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104255169/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104612987/

用料

Biscotti |巧克力杏仁意式咖啡饼干/改良大米版Biscotti(硬脆口感)的做法步骤

步骤 1

准备：核桃50(或杏仁等各种混合坚果)150°C/10分钟烤熟，切成豌豆大小颗粒，比例适合搭配小饼。 1️⃣液体类：鸡蛋80克打散，再入油15，红糖60混合搅匀。 2️⃣ 粉类：将低粉110、可可粉20杏仁粉30和泡打粉3混匀筛入液体中，搅匀(杏仁粉太粗的就直接倒入，面粉比较稠干，需要用硬一点的搅拌棍) 3️⃣加入小颗粒核桃、巧克力粒，揉匀，案板、面上撒些高筋粉防粘，整理成约25x10长方形面团 4️⃣第一次烘烤：175°C/20分钟，烤好的面团会膨胀开裂，移到烤架上彻底凉透，或者入冰箱冷藏快速降温凉透。⚠️一定要凉透切才不会碎。 5️⃣第二次烘烤：放凉后斜切成1厘米厚的小块，平铺到烤盘里。(偶尔会有边角碎料，直接塞进嘴里)再放入烤箱，170°C/10分钟，取出翻面再烤3分钟。以表面微微焦黄，内部组织干燥为标准。

步骤 2

🟠 大米版Biscotti (由于大米粉没有任何筋性，口感会也加酥脆，还融合了淡淡的米香) 米粉120g，可可粉20g，杏仁粉20g，泡打粉5g，糖粉60g，鸡蛋2个，盐一小撮，葡萄干50g，蔓越莓干50g，干无花果50g，杏仁50g，核桃60g 1️⃣ 坚果：烤箱150-160°C，烘烤大约 5 分钟。将烤好的坚果切开，不要切的太碎，将无花果切成小块。 2️⃣ 将米粉、可可粉、杏仁粉和泡打粉一起过筛。将鸡蛋、糖和盐加入混合均匀至看不到粉。然后加入水果和坚果，搅拌均匀。 3️⃣ 将面团摊成约 1 至 1.5 厘米的面团，放入烤盘。烤箱180℃/20分钟。 4️⃣ 取出后待凉，用锯齿刀切成 1 至 1.5 厘米厚的饼干块。此时饼干内部还是湿润的，在全部切完之后，把切好的饼干块依次摆在铺好油纸的烤盘上，在进行回炉烤至干香酥脆。160°C 的烤箱中每面烘烤20分钟左右。

步骤 3

🟠Biscotti 各种口味变换： # 经典原味口味只要将可可粉改为米粉/面粉就可以了 # 柠檬咖啡口味将一半的坚果替换成切丁的糖渍柠檬皮，然后将杏仁粉换成浓缩咖啡粉。 # 开心果木瓜口味将坚果换成粗粗剁碎的开心果、切丁的木瓜干（或者芒果干）和加糖椰丝。然后将杏仁粉换成1/2茶匙姜粉。其中，木瓜干等面团搅打成型后再加进去揉好。 # 橙香巧克力口味将一半的坚果替换为粗粗剁碎的半甜巧克力块和半杯切丁的糖渍橙皮。