五寸加高蓝莓冻芝士

作者： hhharuko

自留改良菜谱，参考厨友@二月颜

用料

• 蓝莓酱： （再留10颗左右蓝莓做夹层）
• 蓝莓 250克
• 糖 40克
• 柠檬汁 10克
• 饼干底：
• 消化饼干 90克
• 黄油 40克
• 慕斯层：
• 奶油奶酪 110克
• 淡奶油 150克
• 酸奶 150克
• 糖 40克
• 牛奶 35克
• 吉利丁片 2片
• 柠檬汁 10克
• 蓝莓果冻层：
• 蓝莓酱 60克
• 水 30克
• 柠檬果汁 20克
• 吉利丁片 1片

五寸加高蓝莓冻芝士的做法步骤

步骤 1

熬蓝莓酱，250g蓝莓加40g糖下锅熬出汁，加10g柠檬汁熬至滴入冷水杯呈半凝胶状态。

步骤 2

110g奶油奶酪室温软化，搅打顺滑。加入150g酸奶。

步骤 3

牛奶35g加热至50℃，加入泡软的2片吉利丁。加入奶酪糊。

步骤 4

150g淡奶油加40g糖打至六分发，花纹不消失。奶酪糊过筛加入淡奶油。加入60g蓝莓酱，混合均匀。

步骤 5

组装： 饼底+ 七成奶酪糊+蓝莓颗粒（冷冻一小时） （做造型）+蓝莓果冻（冷冻半小时） +剩余的三成奶酪糊（冷藏过夜）

五寸加高蓝莓冻芝士的小贴士

吉利丁片含量略高，想吃胶质口感不那么强的可以适当减量。

菜谱创建时间：2021-11-13 16:41:46