苏式酱肉 揭秘苏式酱肉之独门秘方

作者： 吒石_v8yn

苏州酱肉又名“五香酱肉”,采用的是五花肋条肉，通过腌制12小时以上后再放入清水洗净回淡，在加入八角、香叶、草果、桂皮等香料后，用米博烹饪机中的停刀烧煮20分钟/100度/8次（反复焖烧），使其达到酥烂脱骨的程度。 烹饪结束后的无硝酱肉，放入冰箱冷藏2个小时后，改刀切成小块，边切边闻到的是四溢的香气，上端皮色呈透明的琥珀色，整个肉质洁白，看着就是很有食欲。 苏式酱肉的特点： 1、香之入骨， 2、味入肌理， 3、唇齿留香。

用料

• 猪肉 700克
• 盐 25克
• 料酒 35克
• 高梁酒 2克
• 花椒 2克
• 生抽 35克
• 姜（切片） 25克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 挂皮 2.5克
• 小葱（切段） 3克
• 清水 1800克

苏式酱肉 揭秘苏式酱肉之独门秘方的做法步骤

步骤 1

把猪肉（里肌肉/切约4*8/块），放15克盐、2克花椒、2克高梁酒，用手揉搓均匀后放置冰箱冷藏腌制一个晚上，次日取出清水洗净后备用。

步骤 2

主锅内加入已腌制的肉，900克水、20克料酒、10克姜片、3克葱段、盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140度/1档（反转）焯水，结束后取出，把肉和主锅分别洗尽。

步骤 3

主锅中加入焯水后加入肉，15生姜、15克料酒、35生抽，10克盐、2.5克桂皮、2个八角、2片香叶、一个草果，900克水，盖上锅盖和量杯，设置；停刀烧煮20分钟/100度/8次（反复烧煮），结束后取出装盘中，待冷却后放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 4

两小时以后从冰箱取出，再切小块装盘即可享用。

苏式酱肉 揭秘苏式酱肉之独门秘方的小贴士

冬天不用放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-11-13 15:37:48