五香酱油肉

作者： 慕之L

喜欢原汁原味，不被破坏的，尽可能保留食物本身的味道。 香料不要过于复杂，否则容易盖过食材本身的肉香。

用料

• 高度白酒 2-3勺
• 五花肉 500克
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 酱油 2勺
• 生抽 250克
• 花椒 少许增香
• 生姜 2-3片
• 干红辣椒 2-3个
• 葱段 2-3根

五香酱油肉的做法步骤

步骤 1

上面配方是按一斤五花肉的比例来做的，如果做的多比例翻倍哈。 第一步，肉买回来不要洗，千万不要洗，用高度白酒抹遍五花肉，消毒杀菌。然后除了肉，所有材料全部放进一个小锅用小火加热出香味。放凉备用。 第二步，把消毒杀菌后的五花肉放入备用的调料水里低温浸泡腌制四五天，每天翻拌一次，使其入味更佳均匀。 第三步，泡制四五天后，拿出去晒，晒到颜色变深，肉油光水滑，但是摸起来外硬里软，大概就是五成干的状态，太硬会直接影响口感，切记！！！

步骤 2

图上面是18-20℃的天气晒了整整两天的效果。晚上收回来找个地方晾挂着。

步骤 3

正好遇到天气好选了一条晒了两天就已经外硬里软的肉，开始先蒸40分钟，后切，炒出来是这样透明状的。

步骤 4

就地取材，随手拿了冰箱里的香干和黄豆芽，两个都是遇到肉非常好吃的食材。妥妥的干饭绝配！

五香酱油肉的小贴士

任何泡制的食材都不要见生水，容易生霉长毛，其他交给时间，慢慢酝酿。

菜谱创建时间：2021-11-13 14:20:38