叉烧面包

作者： 如月的小餐厅

用料

• 馅料：
• 五花肉1条 约500克
• 李锦记叉烧酱 35克
• 黄酒或者料酒 5克
• 生抽 5克(5克腌制，5克调味)
• 老抽 3克
• 蜂蜜 5克
• 蚝油 5克
• 盐 1克
• 白糖 3克
• 生粉 15克
• 水 80克
• ……
• 面团材料
• 高筋面粉 750克
• 酵母 12克
• 淡奶油 270克
• 纯牛奶 200克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 2个
• 鸡蛋(55-60克/个) 8克
• 盐 8克
• ……
• 烘烤时间 18分钟
• 烤箱温度 180℃
• 烘烤位置 烤箱中层上下火

叉烧面包的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦相间的五花肉一条。大约1斤。

步骤 2

去皮。

步骤 3

洗净切成3段，有大的器皿可以不用切段。

步骤 4

加入黄酒或料酒5克，生抽5克和叉烧酱35克。腌制2天。

步骤 5

中途多次翻面。

步骤 6

烤箱预热，200℃烤30~35分钟，中途翻面一次。烤好的叉烧很漂亮。

步骤 7

把叉烧切片。

步骤 8

再切成叉烧丁。

步骤 9

腌制剩下的酱汁不要了。另外准备酱汁，生抽5克，和上面食谱提到的老抽，蜜糖，白糖，蚝油，盐，生粉，调成一碗酱料备用。

步骤 10

锅烧热加入少许油

步骤 11

倒入叉烧丁。

步骤 12

再倒入酱汁

步骤 13

煮开。

步骤 14

煮成这样的状态，还有很多汁就关火。用个不锈钢盘子盛起来，这样容易凉快。放到冰箱冷冻室。

步骤 15

冷冻至可以成型，约1个小时。冷冻的时候开始和面。

步骤 16

把叉烧分成18等份，这时候的叉烧是硬硬的。

步骤 17

把面团的所有材料放到厨师机里，一档搅拌5分钟，然后转二档搅拌10分钟，再转三档搅拌8分钟，最后转四档搅拌2-3分钟。最后面团的状态是扩展到完全之间，不需要完全手套膜。

步骤 18

把面团发酵到两倍大。手沾点面粉，搓到面团里面，不会回缩就行了。

步骤 19

这是面团发酵后的状态。

步骤 20

把面团分成18等份。每一份大概85克。

步骤 21

把面团分别压扁，排气，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 22

取一个松弛好的小面团。

步骤 23

压扁或者用擀面杖擀成中间厚，边缘薄。

步骤 24

反面包入叉烧馅。

步骤 25

像这样

步骤 26

捏紧收口。

步骤 27

做好了9个，收口朝下放到硅油纸上，放到烤箱里，加一碗温水，二次发酵至两倍大。

步骤 28

这是另外的9个

步骤 29

二发后，表面涂上鸡蛋液。

步骤 30

烤箱180度，预约10分钟，然后送进烤箱中层烤18分钟。烤好后在烤架上放凉到手温，然后逐个包起来。吃不完的可以放到冰箱冷冻室保存。1-2个星期都没问题。从冰箱取出来，回温1-2个小时，表面喷洒些水雾，然后放到120℃预热了10分钟的烤箱，烤3-4分钟即可。口感还是很松软的。

步骤 31

第二天才来拍照

步骤 32

烤箱120℃预热10分钟后，烤3-4分钟。

步骤 33

掰开一个看看。

步骤 34

很松软

步骤 35

好吃😋

菜谱创建时间：2021-11-13 08:34:29