可可奥利奥海盐蛋糕

作者： 实验高手学烘焙

买了好多奥利奥，干脆做个蛋糕试试。没有海盐，用了喜马拉雅粉盐，咸度和海盐差不多。成品奶油有点甜，有点咸，我觉得很不错，老妈竟然也很喜欢 ---- 和只有甜味的蛋糕比，这个蛋糕味道层次更多一些。 记录一下方子，蛋糕是8寸的。

用料

• 戚风蛋糕（8寸）
• 鸡蛋 5个大的（6个中号的）
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 75克
• 低筋粉 100克
• 可可海盐奶油霜夹心
• 淡奶油 330克
• 喜马拉雅盐 2克（小贴士1）
• 可可粉 10克
• 细砂糖 25克（小贴士1）
• 奥利奥饼干碎 50克
• 大颗粒奥利奥饼干碎 20克左右
• 抹面和装饰奶油
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 21克（小贴士1）
• 海盐 1克（小贴士1）
• 奥利奥饼干细末 40克

可可奥利奥海盐蛋糕的做法步骤

步骤 1

后蛋法做蛋黄糊： 乳化牛奶和玉米油，筛入低筋粉，搅拌到无干粉加蛋黄（ 我的鸡蛋不到50克一个，所以用了6个）。一字法拌匀。加热烤箱到300华氏度（150 摄氏度）。

步骤 2

蛋白加糖打发到小弯钩，1/3蛋白加入蛋黄糊，用蛋抽混匀，再把蛋黄糊倒入蛋白，翻拌均匀，从20-30厘米处倒入烤盘，震几下烤盘，竹签子转几圈去大气泡。烤50分钟左右（轻拍没有沙沙声）。

步骤 3

出烤箱震一下，倒扣放凉以后脱模，再切成三片。等蛋糕凉的时候，可以准备奥利奥：13-14片奥利奥，分开夹心和饼干。把饼干装在食品袋里用擀面杖压碎（不怕洗东西的话，也可以用搅拌机)。（小贴士2）。

步骤 4

夹心奶油：淡奶油，可可粉，糖，海盐一起打发到浓稠，加入奥利奥碎，再打发到9分（我喜欢夹心硬一点，有支撑力）。打发好的奶油分成两份，抹到蛋糕片上 （小贴士3）。

步骤 5

剩下的奥利奥碎过一下筛，筛出40克细的，备用。剩下的大颗粒的奥利奥碎撒到第二层夹心上。盖上最后一片蛋糕片。

步骤 6

抹面奶油：淡奶油，糖，盐，打发到浓稠。加入细的奥利奥碎打匀，然后用一点淡奶油把奥利奥饼干的夹心调稀一点， 加到奶油里面，最后低速打发到用刮刀翻拌时没有流动性（不要打过）。抹面（剩一点奶油装饰用）。

步骤 7

挤花（小贴士4），奥利奥饼干掰掉一小部分，用一点淡奶油融化一点白巧克力，和剩下的奥利奥碎做眼睛。

步骤 8

眼睛是应神兽要求加的，其实我觉得不加更好😂

步骤 9

加点覆盆子，红色喜气一点，就可以做生日蛋糕啦😊

步骤 10

切开来看一下，第二层的饼干碎的加入是不是增加了一些颜值😂。夹心奶油里的可可粉，抹面奶油里的奥利奥夹心让两种奶油的口味接近但又不一样。

可可奥利奥海盐蛋糕的小贴士

1. 打奶油的时候，盐的量一定要控制好，建议先少加一点，打发奶油的时候尝一下，再决定要不要多加。同样的，怕甜的可以先少加一些糖，加入奥利奥碎打匀以后尝一下再决定要不要再加糖 。 2. 奥利奥不用压的太碎，稍大一些的可以直接撒在蛋糕夹心上，增加口感的层次。最细的只要有40克，用在抹面奶油里（饼干碎细的话抹面容易抹的光滑）。这次还是有点碎，下次会试试更粗一点，压好后直接过筛，筛出40克细的，然后留一些大颗（大块）的饼干碎撒在夹心上。 3. 这次刮刀直接抹面，下次试试用挤花袋挤到蛋糕上，这样会更平整均匀 （或者打发的程度稍稍低一点？） 4. 因为有饼干碎，把细齿的挤花嘴堵住了，挤出来的花纹不好看。下次挤花嘴最多8齿或者圆的就行了（齿缝要大一点）。

菜谱创建时间：2021-11-13 03:01:43