五寸戚风

作者： aillou

用料

• #蛋黄部分
• 蛋黄 一个
• 白砂糖 10克
• 水(牛奶) 17克
• 植物油 17克
• 低筋粉 34克
• #蛋白部分
• 蛋白一个
• 白砂糖 20克
• #一直想找个5寸的配方 都没有合适的 所以这里自己记录一个

五寸戚风的做法步骤

步骤 1

#分离好的蛋白 冰箱冷藏先# 蛋黄加糖10克，搅拌均匀。

步骤 2

加入奶或者同等分量的水搅拌，搅拌至泛白。

步骤 3

注个意！！！这里加入油以后，要好好认真搅拌。让前期的水(奶)可以充分与油混合进行乳化。以没有飘浮油点为最好。有耐心点 别疼力气 #我从来就用橄榄油，也没那所谓的出蛋糕有油脂味。这个自己斟酌。#

步骤 4

过筛低粉加入 翻拌吧。。。 不会的可以去百度搜小岛老师翻拌法视频。 翻拌好了 放一边 保鲜膜盖下 以免水分蒸发而表面结硬皮。 之后热烤箱哈 160度(提前预热时间越久 温度越稳定)

步骤 5

取出冰箱里的蛋白 打发 #我的手持打蛋器是五档 打发四步走 1-高档打几下 蛋白鱼眼泡状态加第一次糖 2-换中高档继续 比较细密了换中档 加二次白糖 3-出现纹路 加第三次糖 换中低档继续 4-等纹路比第三步更清楚些 就换低档一直打发到偏硬性 !!!很多人怕打发不好 一直打 打过了的大有人在!!!

步骤 6

分三次与蛋黄液融合翻拌哈 #那个啥，小岛老师翻拌法在向你招手#

步骤 7

入模 震！！！！

步骤 8

入烤箱中层 调温度150度。 时间55分钟 随时关注状态 如图状态时 调温度140度。

步骤 9

如图状态调温度130度。

步骤 10

这样调至120度。 以上都是以烤箱表为准哈 别指望烤箱调节按钮！

步骤 11

一直120度 膨胀到最满后 蛋糕就会有回落。 这时时间大概还剩十分钟左右。 如图状态再调至温度130-140之间 直到计时停止

步骤 12

震！ 倒扣！ 晾凉！ 脱模！ 开切！ 吃吧。。

五寸戚风的小贴士

这是我自己总结了点打发步骤和烤箱温度掌握。 打发步骤和入烤箱烤制掌握好 成功在望！ 没有经验再多的图解也是白搭！ 所以好好有准备跟着成功它母上大人走 多走几次 就会遇到成功！ 有人觉得太甜 可以自己减少糖分 做无糖的也未尝不可。

菜谱创建时间：2017-04-16 12:47:57