杂粮半麦小餐包

作者： 米妮_zomh

松软又不失嚼劲的杂粮餐包。本菜谱仅为本人记录用，写的比较简单

用料

• 高筋面粉 340克
• t50麦粉 160克
• 盐 5克
• 糖 50克(或者糖15克，炼乳20克)
• 红糖 同上(可用红糖代替白糖，更有风味)
• 蛋黄 20克
• 牛奶 330克(或者水320克)
• 酵母 6克
• 黄油 25克
• 香草精 约5克(可不放)
• 奶粉 约15克(可不放)

杂粮半麦小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外3档，6档打约10分钟，出七分筋。加黄油，盐，打面约8分钟，出细腻膜。这款膜较快，含麦粉，不可打过头。

步骤 2

28度发酵约30到40分钟。

步骤 3

拍打排气，醒10分钟。分割成小的40克，大的50克，美丽女神经手法滚圆。喷水，放杂粮谷物中沾满，轻轻压实，防止麦片脱落。放入烤盘。

步骤 4

38度二发，约30分钟。过几分钟表面喷水保持烤箱湿度。

步骤 5

上火190度，下火200度，22分钟。增加温度可以适当减少时间。

菜谱创建时间：2021-11-12 21:36:22