黑芝麻红糖面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 红糖 35克
• 干酵母 2.5克
• 全蛋液 50克
• 水 120克
• 黄油 22克
• 芝麻酱：
• 黑芝麻 100克
• 红糖 30克
• 玉米油 30克
• 模具：
• 4寸蛋糕模具 3个

黑芝麻红糖面包的做法步骤

步骤 1

提前制作黑芝麻酱，将黑芝麻酱的所有材料放入料理机打至细腻即可，芝麻酱的状态是偏干的。

步骤 2

除黄油外的所有材料放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油继续搅拌，打至完全扩展阶段，能拉出手套膜，面温保持在24～26度。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不回弹不塌陷即可。

步骤 4

发酵好的面团取出，进行排气，再平均分割成3份，松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀成长方形，在2/3的部分抹上黑芝麻酱。

步骤 6

将1/3没有抹芝麻酱的面片折起来。

步骤 7

再将抹了芝麻酱的那一面叠在上面。折好以后，四边的收口一定要捏紧，否则，擀面的时候黑芝麻会漏出来。

步骤 8

将面片横过来，用擀面杖擀薄。

步骤 9

将1/4的面片折起来。

步骤 10

另外3/4面片也折起来。

步骤 11

再对折。

步骤 12

将面团拍扁，擀薄，并竖切成3条。

步骤 13

编成麻花辫。

步骤 14

两端向后折，放入事先抹了油的模具中。

步骤 15

在35～38度的环境下，发酵至两倍大即可，接着在表面刷上一层鸡蛋液。

步骤 16

烤箱提前预热，176度烘烤25分钟。

步骤 17

一定要注意观察面包的上色情况，及时加盖锡箔纸。

黑芝麻红糖面包的小贴士

1.不同的面粉吸水量不一样，请预留一部分水，以防面团水份过多。 2.每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。 3.蛋糕模具一定要抹油，不抹油会很难脱膜。

菜谱创建时间：2021-11-12 20:20:25