潘多洛星星黄桃八角面包

作者： 孤寂飘零月圆

无意中在某宝看到这款模具，立马被它圈粉，等不及双十一立即下单把它请回了家。以下配方是模具店提供的配方，依样画葫芦，成品得到大家认可，有模有样，颜值爆表，风味独特值得拥有！特此记录以便自用。

用料

• 一）主面团材料:高筋面粉 200克 低筋面粉:30克
• 奶粉:9克 酵母:3克
• 细砂糖:40克 鸡蛋:35克
• 酸奶:70克 牛奶:70克
• 黄油:28克 盐:1.8克
• 二）卡仕达酱芝士材料: 牛奶240克 奶油奶酪:60克
• 细砂糖:75克 玉米淀粉:12克
• 蛋黄:60克 低筋面粉:18克
• 黄油:15克 克
• 三）酥粒材料:黄油:20克 低筋面粉:40∽45克
• 绵白糖:20克 刷面:蛋黄液水1个
• 黄桃罐头:6片 片

潘多洛星星黄桃八角面包的做法步骤

步骤 1

1.主面团:除黄油外的面团原材料混合，揉成光滑粗膜扩展阶段后加入黄油揉出薄膜手套膜，盖保鲜膜26度∽28度下醒发到2倍大。 2:发酵期间，做卡仕达酱。将软化的奶油奶酪加糖拌匀后，分次加入140ml常温牛奶，拌匀至顺滑备用。 3:打蛋盆中加入蛋黄60克、玉米淀粉12克、低筋面粉18克拌匀待用。 4:将剩余的100ml牛奶加热到冒小泡后，慢慢倒入之前步骤（3）中备用的蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，不要把蛋黄糊烫成蛋花了。 5:将之前步骤（2）中备用的奶油奶酪牛奶糊倒入步凑（4）糊化的烫蛋黄糊中拌匀后，开小火熬煮，边熬边搅拌，不能停，防粘锅底。大概2分30秒，观察看到先是液体，然后固体，不停搅拌后留下很深的纹路，慢慢的，纹路消失，慢慢又变回糊状即可关火。倒入15克黄油，用余温融化拌匀，倒入裱花袋备用。 6:制作酥粒:黄油20克软化后加入绵白糖20克拌匀，筛入低筋面粉40克或者45克，用手搓成粒状即可。 7:发酵好的面团均分成80克的6个小面团。揉圆松弛10分钟后按扁擀成圆片，放入八角模具中，面片与模具贴合紧，面团侧面高度约模具二分之一处。 8:把步凑（5）中装有卡仕达酱的裱花袋剪口，挤入模具面片中间，略低于面片高度。完成后，放发酵箱进行二次发酵。32度，湿度百分之80发酵到模具八九分满后，在面团表面均匀刷上蛋黄液，多多撒上酥粒。 9:将沥干水的黄桃摆放在面团中间，盖住卡仕达酱，放入烤箱中下层，上火150度，下火190度，烤20到25分钟，最后几分钟注意观察，以免烤糊上色太深。 10:出炉，震一下，脱模，微凉包装密封！

步骤 2

隔水熬制卡仕达酱，装入裱花袋备用。

步骤 3

裱花袋剪口，挤入模具中。

步骤 4

多多撒入酥粒。

步骤 5

放入沥干水的黄桃，盖住卡仕达酱。

步骤 6

烤好震一下，倒出模具凉凉。

步骤 7

微凉后，包装密封。

步骤 8

颜值爆表

菜谱创建时间：2021-11-11 16:08:26