鸡仔饼

作者： color小何

鸡仔饼又有“小凤饼”，有软糯口感和香脆口感。月饼季过后，还剩下些果仁和转化糖浆、枧水等，这个时候就可以用起来了。以前的鸡仔饼都会有榄仁，但现在榄仁太贵了，所以这次我没有用上，只用花生仁、白芝麻、葵花子仁、南瓜子仁、核桃仁，还有冰肉。老一辈的人都喜欢吃鸡仔饼，甜中带咸，还携带着果仁的香味，蒜蓉的香味，感觉还是很不错的。念旧的人必吃的小吃。

用料

• 花生仁 50克
• 葵瓜子仁 50克
• 南瓜子仁 50克
• 白芝麻 30克
• 核桃仁 20克
• 冰肉 75-150克（喜欢吃肥肉可以多放）
• 盐 8克
• 糖 70克
• 三洋糕粉 70克
• 南乳 20克
• 南乳汁 10克
• 蒜蓉沫 18克
• 花雕酒 10克
• 碱水 3克
• 五香粉、胡椒粉 小量
• 花生油 12克
• 水 半杯
• #饼皮
• 中筋面粉 250克
• 花生油 50克
• 月饼糖浆 200克
• 碱水 3克
• 细砂糖 35克

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

冰肉提前一周或两周时间做，最少要腌制三天。 把猪肥膘用热水洗两三遍，切成小丁，大小约黄豆般大，太大口感比较油腻。先用开水烫1分钟，捞起沥干水份，然后加入20-30克50度以上的白酒拌均匀（如果时间允许的话，此步骤腌制30分钟），然后按1：1的重量加入白砂糖（例如200克肥膘就加200克糖）搅拌均匀，密封放冰箱冷藏保存。

步骤 2

烧一锅开水，把腌制过的肥膘放入开水中煮1-2分钟。腌制过的肥膘会变成透明状，有一种爽爽硬硬的感觉，像糖冬瓜。

步骤 3

小火把果仁炒熟，慢慢炒出香味。然后放凉备用。

步骤 4

准备所有材料，蒜头切成沫。

步骤 5

20克的南乳+10克南乳汁+10克汾酒+3克碱水，把南乳化开，尽量拌成乳状。然后再加小量的水和蒜沫，搅拌均匀。

步骤 6

加入白糖和盐继续搅拌。

步骤 7

加入冰肉搅拌均匀

步骤 8

加入所有的果仁，继续拌均匀。

步骤 9

加入三洋糕粉，用手捉拌成团，此步骤可能需要加水，所以预留半杯水，小量多次的加入，只要感觉到成团就好。

步骤 10

像这种状态，因为粉类的吸水量不一样，所以水量要自己控制，我一般是加100-150ml左右。

步骤 11

然后整理一下，密封保存备用。夏天可以放冰箱冷藏，冬天，室温放着也可以，或者放至冰箱一晚，第二天再做也是可以的。

步骤 12

接下来就要做面皮。 做法像做月饼皮。

步骤 13

3克的碱水和200克的糖浆搅拌混合均匀。

步骤 14

然后加入50克的花生油，充分拌均匀。

步骤 15

加入细砂糖拌均匀。（砂的颗粒越小，后期成品就没有吃到整颗糖的感觉，所以此步骤的糖可以尽量细些，我用的是绵白糖）

步骤 16

然后加入中筋面粉（如果天气太冷可以减少20克粉）

步骤 17

用切断压制的手法压制面皮。压好的面皮用保鲜袋装好备用。让面皮休息30分。

步骤 18

那一拳头大的面皮，约80—90克，隔着保鲜袋擀薄，尽量擀薄一些。

步骤 19

把馅料放在中间

步骤 20

包裹好，揉搓长些。

步骤 21

然后切成小块

步骤 22

把手掌拱起，把饼坯压成中间厚，两边薄的状态。尽量压薄些，喜欢脆口就压薄些。

步骤 23

烤箱上火170下火190-200左右预热，放中上层，先烤11-12分钟，待饼皮有点微微变黄，就取出刷蛋黄液

步骤 24

然后再烤12-15分钟，待饼完全上次就可以了。（如果喜欢吃软的话可以提前取出，如果喜欢吃硬的话可以多烤一回）

步骤 25

家人说，刚烤好时是最好吃的，外皮有点硬，但馅心比较软。盐香可口。（厚款）

步骤 26

自己一次吃三个🙃，吃完又自责了。（薄款）

步骤 27

薄款，每个16克，厚款是每个25克。

步骤 28

薄款脆口，厚款软糯。

菜谱创建时间：2021-11-11 11:13:47