纯白色的香草马卡龙

作者： 蟹黄煲有点油

【vanilla macaroons】 ■白巧克力酱 白巧克力100g 奶油50ml 香草精 香草豆 ■马卡龙 糖粉50g 杏仁粉50g 蛋清48g 水30ml 白砂糖80g

用料

• 奶油 50ml
• 杏仁粉 50克
• 水 30ml
• 白巧克力 100克
• 白砂糖 80克
• 糖粉 50克
• 蛋清 48克
• 香草精 一些
• 香草豆 一些

纯白色的香草马卡龙的做法步骤

步骤 1

用微波炉或热水融化白巧克力。 ※用微波炉融化时，用500w加热20秒，反复数次确认状态。

步骤 2

在奶油中加入香草精和香草豆，放入600w的微波炉加热。 ※一般30秒~40秒60℃

步骤 3

在融化的白巧克力中加入加热的奶油 从中心开始慢慢乳化，制作白巧克力酱 为了防止表面干燥，用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏

步骤 4

筛入糖粉和杏仁粉，加入18g蛋白搅拌成面糊。

步骤 5

在耐热的杯子里加入白砂糖和水，用600w的微波炉加热1分钟。

步骤 6

再用600w加热2分30秒制作糖水。 ※用锅做的时候要煮到117℃。 在加热糖水的过程中，用搅拌机将蛋白搅出泡沫，再一边搅拌一边加入糖水，打发。

步骤 7

将面糊和蛋白霜混合，直至“拿起刮刀时，面糊会留下缓慢的流动痕迹”。 将面糊挤到顶板上，使其干燥到面糊不能粘在手指上为止，大概是30分钟左右。 放入预热180℃已经降至140℃的烤箱，烤5分钟，再降至130℃烤15~20分钟。

步骤 8

将烤好的马卡龙和白巧克力液组合 ※放置1天后也可以冷冻保存。

步骤 9

完成

纯白色的香草马卡龙的小贴士

出现裂痕 ·马卡龙面糊太少 ·没有充分干燥 ·烘烤温度过低 没有酥皮 ·不够干燥或者干燥过度 ·烤箱的火力太弱 ·蛋白霜没有打发到位

菜谱创建时间：2021-11-10 20:52:54