看了大厨浆制牛肉丝的过程回家如法炮制炒牛肉

作者： 味有天天有味

看了大厨的操作，回家操练了一下，炒好的牛肉丝口感确实提升了😁

用料

• 牛肉丝（或片） 250克
• 葱姜水 约30克
• 盐 1.5克
• 耗油、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉 各适量
• 蛋清 半个
• 食用油 1勺

看了大厨浆制牛肉丝的过程回家如法炮制炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉丝（或片）浆制方法： 1.牛肉丝或片中分次加入葱姜水，抓捏，再加盐抓捏，使牛肉更好的吸进葱姜水； 2.加入耗油、老抽、生抽、淀粉和胡椒粉，继续抓捏均匀； 3.加蛋清，抓捏均匀； 4.加食用油把牛肉拌均匀，锁住水份。

步骤 2

备好食材，炒个青椒牛肉丝。 爆炒牛肉丝要点： 1:炒牛肉丝（片）一定要烧热锅，旺火高油温，油要多； 2:下入牛肉丝后立即用筷子扒拉，牛肉变色立即盛出，时间约在6～7秒； 3:入洋葱爆香，放青椒快速翻炒，盛出； 4:倒入调好的料汁，烧开，放入青椒洋葱、牛肉，迅速翻炒出锅，时间2～3秒。

步骤 3

为了加快炒制速度，提前调好料汁必不可缺； 料汁： 生抽、耗油、糖、胡椒粉、淀粉、水，调匀

步骤 4

爆炒青椒牛肉丝。

看了大厨浆制牛肉丝的过程回家如法炮制炒牛肉的小贴士

就是讲究速度，三遍一个字：快！快！！快！！！ 注意点：火要旺、锅要烫、油要多且够热。

菜谱创建时间：2021-11-10 18:44:53