无黄油·椰奶香草柠檬凝乳🍋Coconut Vanilla Lemon Curd

作者： Anzzyul

用椰奶油代替了一般做柠檬凝乳会添加的黄油，成品风味清新，椰子味不会很浓，主要突出的是柠檬味。为了中和强烈的酸我还加入了有着温和风味的香草。 这个方子也可以用来消耗淡奶油。我用的是市售的椰奶油，脂肪含量约为30%，近似于奶油了。所以理论上来说可以用淡奶油代替椰奶油。 这个方子的成品约为250ml，可根据需要调整制作的量。 ———————————————————— 步骤一、二没有拍照，图片均来自网络 步骤一图片cr: marisamoore 步骤二图片cr: aromawellbeing ————————————————————

用料

• 柠檬 1个(45克柠檬汁+柠檬皮屑)
• 鸡蛋 2个
• 糖 70克
• 椰奶油(Coconut Cream); 可从普通椰浆获得,具体见步骤 100克
• 海盐 1/4 tsp
• 香草膏或香草精 1/4-1/2 tsp

无黄油·椰奶香草柠檬凝乳🍋Coconut Vanilla Lemon Curd的做法步骤

步骤 1

将椰浆罐头冷藏过夜，其间椰浆中的脂肪(椰奶油)会浮到上层。开罐后舀出100克浓稠的椰奶油即可。

步骤 2

一会儿用double boiler隔水蒸汽加热的方法加热凝乳，所以要事先在炉子上烧一些热水备用。注意烧水的锅直径要比搅拌碗的小，(如图)碗架在锅口上底部要离锅底有一定距离，不要浸到水里。 柠檬擦出皮屑备用，挤出柠檬汁(约45g)。

步骤 3

在耐热搅拌碗中倒入糖，打散两个鸡蛋。加入椰奶油搅拌均匀。

步骤 4

水烧开后将搅拌碗架在锅上，调成中火，不断搅拌约10分钟至质地变得浓稠。

步骤 5

搅拌至如图上质地即可停止加热，冷却后质地还会变得更加浓稠。加入柠檬皮屑和香草膏/香草精搅拌均匀。

步骤 6

装入消过毒的密封容器中。冷藏储存，可以保存一个星期。

无黄油·椰奶香草柠檬凝乳🍋Coconut Vanilla Lemon Curd的小贴士

⚠️不要用赤藓糖醇代替糖，冷藏后会结晶。可用其他种类代糖，但相较蔗糖口味会略逊。

菜谱创建时间：2021-11-10 11:43:36