川味爆炒猪肝-超级下饭补铁高手

作者： 咱娃爱吃

突然发现我妈还买了块猪肝，天啊！冻了哪里还好吃！赶快搞掉它吧！这类型爆炒可是我家家传拿手菜色。

用料

• 猪肝 200克
• 淀粉 1小勺
• 蛋清 半个
• 料酒 1茶勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 老抽 半小勺
• 生抽 1小勺
• 耗油 1小勺
• 白糖 1克
• 醋 4分之一勺
• 姜 2片
• 泡姜 1块
• 蒜 3瓣
• 大葱 半根
• 花椒 20粒
• 白胡椒（我没用） 1克
• 豌豆尖 1把（随手抓）
• 木耳 小5朵（撕碎 ）
• 白酒 1勺
• 猪油 1勺
• 菜油 半小碗
• 小青椒 2个
• 干辣椒 3个
• 小米辣（泡野山椒） 3个

川味爆炒猪肝-超级下饭补铁高手的做法步骤

步骤 1

各种调料切好备用，我们习惯了如图形状切。其实自己喜欢就好。

步骤 2

因为猪肝需要快速翻炒，所以汤汁类调料提前放好。 老抽，生抽，耗油，白糖，醋调均。

步骤 3

菜油小半碗

步骤 4

猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。 淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。

步骤 5

准备一勺豆瓣

步骤 6

白酒备用

步骤 7

锅大火烧直冒烟（猪肝需要高温）

步骤 8

加入菜油和猪油混合，烧至滚油

步骤 9

倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。

步骤 10

花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒入锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒5秒，如果火没熄灭，就用锅盖盖一下。倒入调好的酱汁翻炒10下。

步骤 11

迅速倒入青椒，翻炒几下

步骤 12

起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面

步骤 13

再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。

川味爆炒猪肝-超级下饭补铁高手的小贴士

这个菜比较难掌握火候，容易老，多练习几次吧。 我做的时候小米辣没有了，就没放。 如果吃不了这么辣，可以不要放干辣椒、小米辣，青椒换成大青椒，泡椒和泡姜少放点。 胡椒粉变好了起锅前放（我怕上火，所以我没放）。放了会更鲜。 之所以蔬菜分开炒是怕猪肝炒久了变老。 猪肝趁热吃哦，不然会有腥味。

菜谱创建时间：2021-11-09 20:16:43