无蛋奶餐包（傻瓜式出膜法）

作者： Mo小厨

小盆友过敏暂时不能吃蛋奶，试了好几个方子综合了一下，第三次终于成功了！记录一下方便自己以后看！

用料

• 水 75克（预留10克后面加）
• 高筋面粉 125-130克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 安琪干酵母 1.5－2克（冬天）
• 玉米油 15克

无蛋奶餐包（傻瓜式出膜法）的做法步骤

步骤 1

面包不够柔软，但总算做起来了！

步骤 2

忘了拍详细步骤图，自己文字马克一下！ 如果是固体油可用后油法，我一般用玉米油（油分两次加入） 用玉米油，10克油➕125粉➕15糖➕65水 面包机混合20分钟（后面加了10克左右水），要看面团情况（甩起来那种才行） 这个时候是厚膜容易断👉🏻保鲜膜盖着放冰箱 （时间不定，有时间放一晚用水合法出膜） 我是放了大概半个钟左右 拿出来还是厚膜，但是算扩展阶段 面团➕盐（揉合5min左右）👉🏻面团再➕2克左右酵母➕3克油（揉合5分钟）👉🏻剪断面团揉20分钟（揉两三分钟剪断一次，这样快出膜） 放置冰箱一晚发酵（保鲜袋盖着或保鲜膜➕湿布盖着），第二天拿出来就发酵了 拿来出排气 （不要揉搓了！）反复折叠面团或者切割整圆👉🏻包内陷（火腿肠，葡萄干啥都行）👉🏻拿去烤箱二发(烤箱调到120℃ 放一碗水)👉🏻40-60mi后发酵到两倍大（发酵期间面团喷水两次） 拿出来划刀花，喷水在面团表面，烤箱内放一碗水保持湿度，180℃烤25-30分钟，在烤十分钟左右面团上色，拿锡纸盖住面团（怕表皮上色过度和防止表皮硬），再烤10分钟，后面可以涂蜜蜂水 再烤干一点（5min左右），表皮甜脆内里柔软 稍微放凉后 拿东西密封好面包，会得到更柔软的小面包！

步骤 3

能做六个小面包，这次出膜了很柔软，水量要够了

步骤 4

视频截图，表皮是脆的，内里拉丝了

步骤 5

不是十分完美的手套膜，但是比较容易出膜而且成品也比之前的要柔软

无蛋奶餐包（傻瓜式出膜法）的小贴士

1.水量要够，就是面团能甩起来 2.植物油分前后两次加，固体油是扩展阶段再加 3.盐跟酵母不要同时放 我一般头一晚做，冷藏发酵，第二天中午下班就可以做了，这个份量比较适合小盆友一个人吃

菜谱创建时间：2021-11-09 15:53:36