山东打卤面

作者： EMMA-CHIFA

面条的种类太多了，炝和卤的区别大概就在于勾芡和非勾芡。中国面条文化博大精深，南北差异也很大，各家各户的做法也都不一样。 从昨天开始，青岛开始降温了。一到冬天，就会想起小时候红白喜事的宴会上总会出现的这一碗打卤面。那个时候办个什么事情，村里来帮忙的超多，厨师长就会做上一大锅卤子，小火一直加着温，等帮忙的亲戚、街坊、邻居们都来了之后，随来随吃。煮好的面条，一人一小碗，，浇上卤子，大家吸溜吸溜地吃着，那个画面到现在印象深刻！冒着热气的卤子香喷喷的，每一根面条上都裹上这滑溜溜的芡汁，吃起来特别爽滑。结合着小时候对这道美食的回忆，尝试着做了这一碗面，分享给大家～

用料

• 【材料】 白五花肉—适量 干香菇—适量 鸡蛋—2个 黄花菜—适量 木耳—适量 青蒜（小葱）—适量 适量

山东打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇，木耳，黄花菜用凉水提前泡发，除了泡发木耳的水，其它两种的水一定要保留。

步骤 2

凉水一锅，加入五花肉，去掉血末之后，转中小火煮30分钟以上。

步骤 3

筷子扎透，基本上就熟了。地道打卤面里面搭配的一定是白肉，吃起来不油腻，更香！

步骤 4

八角一颗，葱和姜分别处理一下。

步骤 5

把煮好的五花肉切成薄片。

步骤 6

香菇切片，黄花菜切成段。不切也行，怎么合适自己怎么来～

步骤 7

木耳可以稍微改下刀，我买的是秋木耳，本身也不是很大，就没有再处理。

步骤 8

把所有的食材放入一个盘子中。家里还有一点松茸，也放进去了～

步骤 9

鸡蛋两个备用，一会儿打散。

步骤 10

白菜心切成段，也可以用手掰成块状。

步骤 11

锅里添加食用油，八角一粒，姜片、葱花炒香，加入生抽（用油炒一下，酱香味才能更好挥发出来）

步骤 12

加入高汤，如果没有可以用煮五花肉的汤替代。加入泡发香菇和黄花菜的水，会更加鲜美。

步骤 13

滚开之后煮大约3分钟，把这些食材全部捞出来。

步骤 14

加入煮好的白肉片，加入香菇，黄花菜，木耳，用老抽增点色，食盐调味，

步骤 15

放切好的白菜心。

步骤 16

碗里放少许淀粉，倒入清水，比例基本上1:1，搅拌均匀后，倒入锅中。

步骤 17

看起来食欲满满～

步骤 18

把鸡蛋倒入锅中，满满加入。

步骤 19

浓稠的卤汤就制作完毕。

步骤 20

放上一点青蒜或者葱绿。

步骤 21

平底锅放入适量的芝麻油，放入适量的花椒。

步骤 22

待把花椒炸到微微发黑就可以关火了，倒在卤汤上。

步骤 23

美味的打卤面的卤就大功告成了！

步骤 24

煮面条。浇上卤子，完美的一碗面～

步骤 25

浇上卤子，完美的一碗面～

步骤 26

面条非常劲道，汤也很浓稠爽滑。

步骤 27

来个特写，跐溜跐溜吃面条了～

菜谱创建时间：2021-11-09 12:14:56