全烫面煸馅韭菜盒子 --- 手把手教你做韭菜盒子(附手法视频)

作者： 逗逗飞的厨房

韭菜盒子全家人都喜欢，而肉三鲜的韭菜盒子一直是我的最爱😘😋 生的猪肉馅总担心煎不熟，但是经过煸炒，不但易熟，入口更香哦！ 当然韭菜盒子一定要搭配海鲜才完美啊！虾仁、扇贝丁、蚬子肉等都可以，而所有海鲜中，最简单省事的当属扇贝丁了。至于大家伙热衷的虾皮，在海边人看来，它可能都算不上海鲜，至少做馅不够鲜美😄 当然了，看个人喜好，可荤可素，随便搭配，自己喜欢就好！

用料

• 韭菜200克，猪肉200克，扇贝丁或手剥虾仁200克，大酱1小勺，酱油半勺，蚝油半勺，鸡精、十三香、料酒、葱姜末、食用油、盐、味精适量。
• 面粉500克，2克盐， 约280ml热水

全烫面煸馅韭菜盒子 --- 手把手教你做韭菜盒子(附手法视频)的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入约280克80-90度的热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再放至温热，将其揉成面团，揉好的面团盖上盖子醒一会儿，时间大约30分钟左右。

步骤 2

中间最好再揉一次，醒好的面团柔软且更有弹性。做盒子要烫面，这样煎出来比较软，但也不能烫得太大，否则面团容易发黏。

步骤 3

扇贝丁快速沥水沥干水分，干万不要用水泡！不用切，块大口感才好，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。

步骤 4

没有扇贝丁，可以用虾仁替代，虾仁可切成大块，同样腌制备用。

步骤 5

锅中放少许油，加入猪肉馅，煸炒至变色，加入半勺酱油、适量料酒、蚝油、葱姜末、鸡精、十三香炒至八九分熟晾凉备用。

步骤 6

韭菜洗净沥干水分，切碎放入盆中，加入适量植物油拌匀锁住水份。

步骤 7

加入煸好晾凉的猪肉馅。

步骤 8

放入腌好的贝丁。

步骤 9

加入一勺黄豆酱，适量味精。

步骤 10

再根据咸淡，加入适量盐，混合拌匀。

步骤 11

看着是不是很有食欲的样子……

步骤 12

喜欢鸡蛋的也可以再加入鸡蛋碎，两个鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍稍凝固后用筷子快速搅拌，把鸡蛋搅碎，马上关火，关火后再继续搅碎些，晾凉后加入馅中拌匀即可。

步骤 13

有些人疯狂喜欢鸡蛋，我却不喜欢，总觉得加入鸡蛋会发干发腥，所以多是包到最后，再加入鸡蛋碎，给喜欢这口的家人单独做几个。 当然了，这馅料的组合要看个人喜好，可荤可素，可随便搭配，随意组合，只要自己喜欢就好！

步骤 14

将醒好的面团放至面案上，揉成表面光滑的面团，将面团在中间掏开，形成圆环状，再切成单个重约65克的剂子（比包包子的皮要大一些），当然也可以切小一点，我喜欢做大盒子，一个人每顿吃2-3个就够了😄

步骤 15

将剂子摁扁

步骤 16

擀成周边略薄中间厚的大圆皮。

步骤 17

放入尽可能多的馅料。

步骤 18

对折合上。

步骤 19

边缘捏好。

步骤 20

再捏出花边。

步骤 21

盒子便做好了。

步骤 22

花边手法见视频。

步骤 23

⋯

步骤 24

全部包好。

步骤 25

起锅多刷油，中小火加热。

步骤 26

放入盒子。

步骤 27

⋯

步骤 28

⋯

步骤 29

中小火慢煎。

步骤 30

一面变色，翻面再煎。

步骤 31

两面煎至金黄。

步骤 32

再立起来煎一会儿

步骤 33

⋯

步骤 34

四面金黄即可出锅。

步骤 35

想吃更软一些的，或者是没有煸炒的生猪肉馅，可将煎好的盒子放入锅中，洒上一点水。

步骤 36

盖好盖子调至小小火焖两分钟。 但是煸炒的肉馅便不用焖，更喜欢外脆里软的口感。

步骤 37

上桌了⋯

步骤 38

鲜美无比😋

步骤 39

哈哈再放几张韭菜盒子的图片⋯

步骤 40

淡淡焦黄的外皮与鲜香入味的内馅形成了最和谐的搭配。

步骤 41

最接地气的家常美食⋯

步骤 42

变个小花样😄

步骤 43

⋯

步骤 44

…

步骤 45

蚬子馅的⋯

步骤 46

人世间至寻常偏又至美味的家常面食⋯

菜谱创建时间：2021-11-09 10:04:16