奶皮酥

作者： 酷斯拉热舞

买老字号不如自己做！一口酥到掉渣，绝不翻车！ 一层像奶皮一样的糊，浇在松松的酥上面，高温那么一烤，嘿~奶香能把屋顶给掀咯！ 奶皮一切就裂开来，吃起来更是香甜掉渣，酥饼清甜而不腻，难怪那大叔离开天津那么多年，还能一直念叨。 做奶皮酥有先切后烤和先烤后切两种做法，前者成品会更精致一些，后者会更豪放，做法也更简单些。就是压平之后就切开，然后用刷子把打成像奶油一样的蛋清刷在奶酥上，再去烤。 我今天用的是后者，你们做的话，按喜好来选择就成。 4寸慕斯模具 *此方子来自｜苏苏

用料

• ✔饼身：
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 160克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克
• 熟花生碎（可不放） 40克
• ✔奶皮：
• 蛋清 20克
• 糖粉 40克

奶皮酥的做法步骤

步骤 1

40g熟花生放入搅拌机中，打成碎碎备用

步骤 2

碗里倒入40g软化的黄油、40g糖粉，搅拌均匀，倒入40g玉米油，搅拌成糊状

步骤 3

过筛入160g低筋面粉、10g奶粉和2g泡打粉，用刮刀先切拌成大颗粒状态，加入打好的花生碎，戴上手套，把面团搓均匀。到最后呈一抓能成团，一推能散开的状态

步骤 4

把做好的酥酥，放入模具中，稍微压平，备用

步骤 5

碗里倒入20g蛋清、40g糖粉，用手持打蛋器搅打至微微发白，和奶油很像的状态。倒入压好的酥酥上面

步骤 6

放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤25-30min。中途注意看颜色，及时加盖锡纸

步骤 7

一刀切下去，光滑的镜面随着一阵“窸窣”声碎裂，像是结冰的湖面被一颗小石子打破，裂痕从中间延续到边缘。

步骤 8

答

奶皮酥的小贴士

1、花生可以直接买现成的，如果是生花生记得先烤熟哦！ 2、蛋清一定要打够状态，如果还有青色的蛋清烤出来就不会好看的~

菜谱创建时间：2021-11-09 00:20:51