【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀

作者： 美食家大雄本人

炖鱼或者说烧鱼，是家常好菜，简单好吃也不费时间。鱼配上两种菇，味道更鲜了，还教了大家如果使整条鱼完整不破皮，天气凉了，太适合吃点热乎的菜了，快来一起动手做吧

用料

• #食材
• 鲈鱼，或者别的你爱吃的鱼，笋壳鱼、鳜鱼等 一条
• 蟹味菇 一把
• 白玉菇 一把
• 纯生啤酒 1瓶
• 小米辣（不吃辣不放）
• 大蒜
• 大葱
• 姜
• #调味料
• 生抽 4瓷勺
• 盐 1/4瓷勺
• 醋 2勺半
• 耗油 1/2瓷勺
• 鸡精或味精（不吃可不放） 1/3瓷勺
• 食用油

【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法步骤

步骤 1

食材如图所示

步骤 2

葱切段、小米辣切成圈，姜切片，白玉菇蟹味菇去根洗净

步骤 3

鲈鱼两面切花刀，切这种Z字型花刀，煎鱼时就不会破皮

步骤 4

热锅中加入3瓷勺食用油，油热后放入鲈鱼，不要动鱼，小火煎1分钟左右，翻面，煎1分钟左右，盛出煎好的鱼

步骤 5

锅中放入2瓷勺食用油，油热后放入姜片、隔一会儿再放入蒜瓣，最后一起放入葱段和小米辣圈

步骤 6

翻出香味后放入500ml啤酒

步骤 7

神秘酱汁调一碗：1/3瓷勺鸡精，1/2瓷勺蚝油，4瓷勺生抽，1/4瓷勺盐，2.5瓷勺醋，半碗热水搅匀。锅内啤酒烧开后，倒入酱汁

步骤 8

然后放入煎好的鲈鱼，盖盖子，中火炖3分钟。时间到就翻面

步骤 9

放入白玉菇和蟹味菇，开锅后盖上锅盖，再炖5分钟

步骤 10

炖好后，先把鱼盛出，锅中放入1瓷勺老抽，大火收锅中的汁，收1分钟左右，关火

步骤 11

收好的汁浇在鱼上

步骤 12

可以加些香菜点缀，味道极鲜的双菇炖鱼，就做好啦

步骤 13

生活多美好，一起做饭吧，欢迎大家交作业~

【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的小贴士

1.煎鱼时，鱼放入锅中，一定不要动，等煎1分钟左右在动，这样可以让鱼皮完整 2.啤酒不能用水代替

菜谱创建时间：2021-11-08 15:08:08