当芋圆遇见酒酿

作者： 飞鱼老爹

一天，鱼妈心血来潮问我在甜酒里加入芋圆会不会好吃？——都是甜品，应该挺搭的，甜酒既能催奶，加入芋圆又多一种风味

用料

• 圆糯米 1500克
• 安琪甜酒曲 1包
• 鸡蛋 1个
• 芋头 350克
• 红薯 350克
• 木薯淀粉 400克

当芋圆遇见酒酿的做法步骤

步骤 1

做酒酿最好用圆糯米，两种糯米我都用过，圆糯米做出来的更好吃，做之前一定一定要把所有容器，工具清洗干净，保证不能有油、生水，这是成功的必要前提。

步骤 2

糯米洗净，浸泡五六个小时，如果天气热中途最好换一两次水，防止发生另外一种发酵😂

步骤 3

隔水蒸四十分钟，中间25分钟时候我会翻动了一下

步骤 4

自然放凉，等温度降到35°时候加入2/3包酒曲，并加入凉白开，把糯米饭拌到米粒儿粒粒分明

步骤 5

糯米饭压平，中间开个洞🕳️，然后静候发酵，一般两三天就好了。

步骤 6

这是发酵两天时候的样子，甜甜的，我更喜欢这样直接吃

步骤 7

芋圆做法：芋头，红薯切片，高压锅隔水喷气十分钟左右，分别把芋头，红薯压成泥

步骤 8

哈哈哈，是不是很解压，其实用叉子压也挺快的

步骤 9

芋头泥跟一包木薯淀粉拌匀，也就是200克的量，其实建议袋子里留一点木薯淀粉，因为后面用得到，往里倒50克左右的开水（加水多少没有绝对，看情况少量多次的加，一般芋头用水比红薯多点，但一定要是开水），静置一两分钟再用和面的掌法和成面团

步骤 10

做好的芋头的团子为了防止水分蒸发，可以盖个保鲜膜，同样的方法做红薯，紫薯，山药的都行

步骤 11

一次取出一个小团团，用小时候玩泥巴的掌法和成食指那么粗的长条，再用隔板切开，为了防止黏连，要及时撒入干木薯淀粉

步骤 12

“铁板烧”

步骤 13

做好的芋圆放入冰箱冷冻，随吃随取

步骤 14

做好的甜酒冲蛋里加入煮好的芋圆，口感层次更丰富，又一个下奶神器。

菜谱创建时间：2021-11-08 11:44:17