螺蛳煲（柳州人的家常菜）

作者： 小白蜕变厨娘

在柳州随时都能弄一锅螺蛳煲，就像煮一碗面条一样，自己吃或者招待客人都很nice🌸🌸

用料

• 紫苏 2支
• 桂皮 2片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 沙姜 2块
• 蚝油 2勺
• 酱油 2勺
• 花椒 2抓
• 姜 1块
• 盐 2勺
• 料酒 2勺
• 螺蛳 4斤
• 豆腐泡 自己定
• 土豆 3个
• 猪脚 半边

螺蛳煲（柳州人的家常菜）的做法步骤

步骤 1

猪脚简单焯水煮10分，趁热捞出晾干水，猪皮上面扎针，当然扎得也久越好。

步骤 2

扎针后抹白醋，抹完一遍再来几次，晾干。

步骤 3

冷油下锅，油稍微盖过面，直接盖锅盖。

步骤 4

油烧开后，从锅盖上面可以看见油四处飞溅留下的痕迹。大火烧得5分钟这样改小火，10分后翻动。

步骤 5

翻动后再炸5分钟后，起锅。（我喜欢吃有嚼劲的，想吃粉诺诺的那种还得继续炸，炸到骨头看见有点焦去，如图）

步骤 6

起锅直接放事先准备好的冰水。

步骤 7

来一张冰水泡10分的样子。

步骤 8

准备配料，猪脚泡30分钟，一起入电锅压30分钟。

步骤 9

这个是压好的样子。

步骤 10

等待压猪脚的时候，把螺蛳屁股给剪好了。

步骤 11

清水+姜+料酒是，烧开放螺蛳焯水，记得把上面的浮漂捞出哦。

步骤 12

螺蛳焯水的同时，起油锅爆香花椒，蒜米。

步骤 13

再加3勺豆瓣酱爆香。

步骤 14

用漏勺把螺蛳直接捞进炒锅，+盐+白酒，翻炒爆香，一定要炒久点哦，这样螺蛳肉才有嚼劲。

步骤 15

酸笋今天没放（哎，酸笋乃灵魂啊，今天有老人家吃饭，只能将就了），不过，放了酸姜红椒（自家的老坛酸菜哦）。还加了一个西红柿。‘

步骤 16

再加紫苏翻炒几下后倒入前面煮猪脚的汤。

步骤 17

螺蛳焯水后不要倒掉，沉淀几分钟倒入一半一起煮螺蛳（原汁原味嘛）。

步骤 18

配菜随你意来加。 （柳州人常吃的有：莲藕，萝卜，猪红，猪肺，鸡胗，豆腐泡，鹌鹑蛋，鸡蛋，鸡爪，鸭脚，猪肚等等）

步骤 19

土豆煮几分钟就粉粉的了，来来来来来，上菜了。

步骤 20

再补充鸭脚鸡脚😍😍

步骤 21

记得先盖上锅盖，几分钟后就可以打开了。

步骤 22

5分钟后的样子

步骤 23

大概25分钟，炸到这种程度，钳起放入冷水（冰水效果更佳），泡30分左右可以下锅同螺蛳一起煮，煮40分开吃。

步骤 24

鸡爪

步骤 25

鸭脚

菜谱创建时间：2021-11-07 20:10:36