堪比小荷家的风味茄子

作者： 风雨Rainbow77

万达广场里有一家叫小荷家的川菜馆，每次去我们都会点这家的风味茄子，吃了几次，摸索着在家自己做了几次，一次比一次好吃，女儿说就算以后小荷家关门了也不怕了。

用料

• 茄子 2个
• 尖椒 6个
• 洋葱 小半个
• 干辣椒 6个
• 大蒜 1瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 醋 4勺
• 白糖 适量克
• 水芡粉 1茶匙
• 豆粉 若干克

堪比小荷家的风味茄子的做法步骤

步骤 1

两个茄子切块，用喷壶均匀洒水，再放入豆粉进行拌匀，反复多次洒水、放豆粉拌匀，使每块茄子均匀裹上一层豆粉。

步骤 2

锅里多放些油，五六成热时下入茄子，中火慢慢炸。

步骤 3

大概炸了十几分钟吧，用勺子颠一颠，觉得有些脆硬就可以了，盛出茄子备用，油倒入一边以后做菜可以继续用。

步骤 4

锅中加底油，放入提前切好的干辣椒段和蒜末煸炒出香味

步骤 5

依次放入两勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、四勺陈醋、六少白糖，白糖要比醋多一点，以及一点点盐调味

步骤 6

倒入切好的尖椒段和洋葱翻炒断生，并倒入一点水芡粉勾芡增加粘稠度

步骤 7

倒入炸好的茄子迅速翻炒几下，让茄子均匀裹上汤汁，撒点鸡精立刻出锅，不要翻炒太久。

步骤 8

出锅，外酥里嫩、甜酸可口的风味茄子就做好了。

堪比小荷家的风味茄子的小贴士

给茄子裹粉要多次喷水多次慢慢裹粉，炸茄子的时候多炸一会，要确保表面炸脆。最后上浆翻炒时时间不要太长，裹上浆就立刻出锅。

菜谱创建时间：2021-11-07 17:50:45