奶酪小长餐包

作者： 晓猪瑢

疫情快两年了，越来越胖，不得不不停的减脂，所以一直没做面包。最近找到了河道面包粉，就是传说中100克面粉中含有14.3克的蛋白质，据说这样的面粉做出的面包面团出膜快、手感柔软，口感有筋道……今天忍不住找出来奶油奶酪，做我爱吃的奶酪小餐包。出成品后果然不负所望，好幸运能找到一款适用的高筋粉，下次动手做奶酪吐司啦。

用料

• 河道面包粉 200克
• 宵种面团 180克
• 半干酵母 3.7克
• 奶油奶酪 95克
• 奶粉 70克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 黄油 25克
• 盐 1.9克

奶酪小长餐包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和盐以外的材料放进厨师机搅成光滑的面团，加入变软的黄油和盐揉出手套膜。

步骤 2

放置在25º-27º的温度里发酵60分钟，两倍大，取出排气，分90克-100克左右的面团，揉成圆形，醒发10分钟。

步骤 3

取出小面团，擀成长圆型，把面饼一头压扁，另一个卷起，捏合后接口朝下放置在纸船中。

步骤 4

放置35º以下地方第二次发酵45分钟，发酵后刷蛋液撒芝麻。

步骤 5

烤箱预热到175º-180º，烤18分钟，前10分钟放在从上往下烤箱的第二档，后8分钟放在烤箱的第三档，在10分钟左右要多多观察面包顶面是否上色，及时盖锡箔纸，不要烤焦了，换下一档是为了让面包底脆脆的好看又好吃。

奶酪小长餐包的小贴士

没有多加水是因为宵种面团比较湿，大家可根据面团现状增加水分，因为是做小餐包，所以不强求揉出手套膜。

菜谱创建时间：2021-11-07 16:39:46