鱼头汤

作者： 麻婆豆腐创

日本的鱼因为颜色关系，我总是吃不习惯，唯独鲷鱼我可以接受，天冷炖个鱼汤给娃喝。

用料

• 鱼头 1个（对半开）
• 豆腐 1盒
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 豆腐丸子 1袋
• 葱花 适量
• 胡椒盐 适量
• 黑胡椒颗粒 适量

鱼头汤的做法步骤

步骤 1

超市买的鲷鱼头，已经处理干净了，这是一个鱼头，商家对半开了。

步骤 2

鱼头洗干净，热锅冷油，下姜片，姜片微微黄下鱼头。我今天用的砂锅，容易粘。把鱼头有眼睛的朝下，中小火煎，两面煎。鱼眼睛变白了就翻面，煎另一面。

步骤 3

不换锅，不换锅！！！接着倒入冷水，没过鱼头，喜欢喝汤多给点水。砂锅上放两根筷子。再在筷子上盖锅盖。中大火炖。

步骤 4

基本炖个12分钟左右有点点白，用勺子把浮沫盛出来倒掉。

步骤 5

再继续炖个5-6分钟左右，汤又有点白。

步骤 6

这时候加入料理酒，接着中大火炖。

步骤 7

再炖个2-3分钟放入豆腐。

步骤 8

这样的豆腐。

步骤 9

汤慢慢接近奶白再给盐，让豆腐和鱼头入味。

步骤 10

还可以加入喜欢的食材，我放了这个豆腐丸子。

步骤 11

这是放入豆腐丸子2分钟后的汤。

步骤 12

汤彻底奶白后撒入葱花➕黑胡椒颗粒。

步骤 13

很鲜！

步骤 14

满满一锅鱼汤，还有配菜，特别适合天冷喝😃

鱼头汤的小贴士

要白秘诀三： 1.不管冷水热水，都别换锅，而且水要加足，如果感觉水少，中途真要加就加开水！ 2.鱼头要买新鲜的。鱼头一定要煎，正反煎。 3.鱼汤微微白再给料酒。给了豆腐炖一会再给盐。盐最后给，给了盐后煮1-2分钟，鱼头和配菜就有味道。

菜谱创建时间：2021-11-07 15:35:19