Duck confit

作者： 爱雷诺斯

法国菜的经典，我做了适当改动，当时也是想吃，做了偷懒的腌制方法

用料

• 鸭腿2 只
• 盐25 克
• 百里香2 枝
• 迷迭香2 根
• 香叶2 片
• 蒜5（带皮） 瓣
• 黑胡椒粒1 勺
• 色拉油 适量
• 干葱 少量个
• 糖 10克
• 水 没过鸭腿即可

Duck confit的做法步骤

步骤 1

盐，糖，水，迷迭香，百里香各一支，干葱切碎，月桂叶一片，大蒜两瓣，胡椒混合均匀，鸭腿稍微在肉的一面扎几下，方便入味，腌大概5到6小时（腌之前尝一下腌水的味道，要稍微咸点，但也不能太咸，我没有刻意称量调味料）

步骤 2

鸭腿取出擦干，油没过鸭腿即可，剩下的香料，蒜，月桂叶放进去，封锡纸，150度3.5小时

步骤 3

鸭腿泡在油里，让风味更浓郁，吃的时候，热锅，加油封鸭腿的油，煎到皮脆，上色即可，怕麻烦也可以烤箱烤，配上土豆泥，酱汁即可，也可以选传统的鸭油炒土豆

Duck confit的小贴士

我是偷懒，大家最好用干腌的方法腌制，可以放点橙子皮，我这边酱汁呢，是我自己熬的鸡骨高汤浓缩的鸡汁，嫌麻烦可以配点红酒汁或者莓果类的果酱也可以

菜谱创建时间：2021-11-06 22:50:01